马铃薯是我国重要农产品之一，全国各地均可栽培，生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食、加工淀粉、烹制中西快餐外，还能够进行多种深加工。
马铃薯果酱
先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽个别，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛擦成匀称的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水，作为醋引），放入锅内熬至110摄氏度时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不时地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥所有压散，同时.要避免锅底结巴。继续加热至115摄氏度时，将柠檬酸、色素加入。并抑制其pH值为3-3.2。此时由于温度太高需勤翻勤搅，避免结焦。用小火降温，将水果食用香精和养分添加剂加入锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯果酱。
加工配料：马铃薯50kg，白砂糖40公斤，水17kg，酸水0.2kg，食用色素适量，食用香精100毫克左右，粉末状柠檬酸约160克，养份剂适量。
马铃薯菠萝豆
马铃薯淀粉25公斤，精面粉12.5kg，薄力粉2kg，粉状葡萄糖1.25公斤，脱脂粉0.5公斤，鸡蛋4公斤，蜂蜜1公斤，碳酸氢铵25克，水500克。以上配方原料共计46.775kg，可制成菠萝豆约40公斤。重要制作工艺是将配方原料进行搅拌混在一起，压制成菠萝豆状，烘烤而成。菠萝豆极易被口水溶解，故已成为非常受欢迎的婴儿食品及儿童和老人的点心。
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