大白菜又叫结球白菜、黄芽白，起源于我国，我国品系资源也很充溢，单产高，一般亩产3500～4000kg，高的5000kg以上，以柔嫩的叶球、连作叶或花茎供食用，种植面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
大白菜植物学特性
大白菜的根系发达，胚根能产生肥大的肉质直根。主根纤细，长可达0.7米，侧根分枝许多，每条细根先端着生大量根毛。大白菜的茎分幼茎、短缩茎和花茎。幼茎是子叶期的上胚轴一些，子叶脱落后成为主根一些。幼茎的长短是识别子叶期小苗健壮与否的主要标志。
大白菜的花为无限成长的总状花序。花序长度因品类而异。果为长角果、圆筒形，有两个心室，中央有一层隔膜，种子着生在两侧。
大白菜栽培条件
1、温度：大白菜性喜柔和的气候，种子在8～10摄氏度时即可发芽，在20～25摄氏度时发芽快速而健壮，成长时期的适温为10～22摄氏度（外叶成长期为18～22摄氏度，心叶成长期为12～16摄氏度），当温度达到25摄氏度以上时成长不良，30摄氏度以上则不能适应，10摄氏度以下时成长缓慢，5摄氏度以下则受冻害。
2、光照：大白菜需要充盈的日光，光芒不足将严重影响产量。
3、土壤：大白菜较耐肥，要求有较高的土壤湿度和空气湿度，适于栽培在肥沃疏松、保水保肥力强、排水良好的土壤上，特别是在结球期，给予充沛的水分和氮肥，对提升产量起着主要作用。
大白菜栽培技术
1、种植季节：早熟品系一般在8月上、中旬播种，也有提早在7月下旬播种的。中熟品系可在8月下旬至9月初播种。晚熟品系以8月下旬播种为宜。
2、选地和整地:大白菜莲座容易发病，所以要进行轮做，特别提倡粮菜轮栽、水旱轮栽。在常年菜地上种植则应防止与十字花科蔬菜连座，可选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早西红柿的地种植。种大白菜的地要深耕20～27厘米炕地10～15天，然后把土地敲碎整平，作成1.3～1.7米宽的畦，或0.8米的窄畦、高畦。作畦时，要深开畦沟、腰沟，围沟27厘米以上，做到沟沟相通。
3、重施底肥，以有机肥为主：7月中、下旬，前作收获后，深翻土壤炕地，整地时，每亩撒施石灰100～150kg。在形成根肿病的地块，还得在播种沟内施上适量石灰。要求重施底肥，并将氮磷钾搭配好。在7月上旬，按每亩40担猪粪，40～50担垃圾，75千克左右菜枯，40～50kg钙镁磷混在一起拌匀加30～40担人粪尿，并用适量的水浇湿，堆积发酵，外面再盖上一层塑料薄膜，让它充分腐熟。作畦时开沟施入。与此同时，每亩还要施上10～15千克45%复合肥。
4、播种：大白菜一般采用直播，也可育苗移栽。直播以条播为主，点播为辅。在前茬地一时还空不出来时，为了不影响种植季节，也可采用育苗移栽。不管利用哪种方式，土壤一定要整细整平。直播每亩用种量200克左右。育苗移植者，每栽1亩大田，约需苗床5～6厘地，多用撒播的办法，用种量75～100克。直播的播后每亩用40～50担腐熟人粪肥尿，并结合进行地表盖子。此后，每天早晚各浇水1次，坚持土著人壤湿润，3～4天即可出苗。大白菜的行株距，要按照品系的差别来肯定。一般早熟品类为33～50×33厘米，每亩苗2100～2300株，晚熟品系为67*50厘米，每亩苗2000株以下，育苗移栽的最好选择阴天或晴天傍晚进行。为了提升成活率，最好采用幼苗带土移栽，栽后浇上定根水。
5、田间管理
①减苗：2～3片真叶时，进行第一次减苗，5～6片叶时间第二次苗，7～8片叶就可定苗。按不一样品类选定差别的行株距，每穴留1株壮苗。剪苗时可结合锄草。
②追肥：大白菜订植成活后，就可开始追肥。每隔3～4天追1次15%的腐熟人粪尿，每亩用量4～5担。看天气和土壤干湿状况，将人粪尿兑水施用，大白菜进入连做期应加强追究肥浓度，通常每隔5～7天，追一次30%的腐熟人粪尿，每亩用量15～20担，菜枯或麻枯75～100千克。开始包心后，重施追肥并增施钾肥是增产的必要办法。每亩可施50%的腐熟人粪30～40担，并开沟追施草木灰100kg，或硫酸钾10～15kg。这次施肥菜农叫“灌心肥”。植被株封行后，一般不再追肥。如果底肥不足，可在行间酌情施尿素。
③中耕盖土：为了便于追肥，前期要松土，锄草2～3次。特别是久雨转晴之后，应准时中耕炕地，促使根系的成长。连座中期结合沟施饼肥盖土作垅，垅高10～13厘米。培垅的目的，重要是便于施肥浇水，减轻病害。培垅后粪肥往垅沟里灌，不能沾附叶征，水往沟里灌，不浸湿蔸部。同时坚持沟内空气流通，使株间空气湿度减小。这样，可减少软腐病的出现。
④灌溉：大白菜苗期应轻浇勤泼保湿润，连做时期断性浇灌，见干见湿，恰当练苗，结球时对水分要求较高，土壤干燥时可采用沟灌。灌水时应在傍晚或夜间地温下降后进行。要缓慢灌入，切忌满畦。水渗入土壤后，应极时排出余水。做到沟内不积水，畦面不见水，根系不缺水。一般来说，从连做期结束后至结球中期，坚持土壤湿润是争取大白菜丰产的关键之一。
⑤束叶和覆盖：大白菜的包心结球是它成长发育的必然规律，不需要束叶。但晚熟品类如遇严寒，为了促使结球良好，延迟采收供应，小雪后把外叶扶起来，用稻草绑好，并在上面盖上一层稻草式农用薄膜，能呵护心叶免受冻害，还具有软化作用。早熟品类不需要束叶和覆盖。
大白菜病虫害防治和治疗
大白菜的重要病虫有：软腐病、斜纹夜蛾等。
1、软腐病
【发病症状】软腐病又叫烂疙瘩。多半在包心期开始发病，发病初期外叶在太日光照射下，多呈萎垂状，但早晚仍然恢复，随着病情的扩展，这些发病叶片不再恢复，露出叶球。病斑呈水浸状，病部组织变褐、腐烂和粘滑，有臭味。
【防治和治疗办法】采取综合防治和治疗，以防为主的原则，详细作法是①实行轮做。有条件的地方以水旱轮栽为宜。不要施带病的有机肥料。要深翻晒白，抑制病菌的来源。②实行高畦种植，有利于排水防涝，能够减轻病害的出现。③合理灌水施肥：做到施足基肥，准时追肥，使苗期成长旺盛，增强抗病能力。④准时拔除病株：拔除病株能够减少菌源，避免病菌蔓延。特别是在灌水前应准时检查处理。穴内撒上石灰进行灭菌处理。⑤小心防治和治疗害虫：防止酿成伤口，以防病菌侵入。⑥选用抗病品类：一般青帮品系和杂种一代抗病力较强。⑦药剂防治和治疗：可选用下列农药：农用链霉素每小包加水100kg或70%敌克松600倍灌根， 也可用20%龙克菌600倍或47%加瑞农800倍7天一次，连喷2～3次。
2、斜纹夜蛾
【为害症状】斜纹夜蛾又叫麻麻虫、荷叶虫，以初孵幼虫群集在叶反面啃食，只留下上表皮和叶脉，被害叶好象“纱窗”状。幼虫长大后，食叶子成缺刻，严重时可将全叶吃光，甚至咬断幼嫩茎秆。
【防治和治疗办法】斜纹夜蛾具有杂食性、暴发性、繁育力强的特性，且老龄幼虫抗药性又强，故防治和治疗上应狠抓杀蛾灭蛹，摘除卵块，准时防治和治疗1、2龄幼虫。
