山芹，又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为多年生草本植物。高50～100厘米，根圆锥形，有分枝，黄褐色。为伞形科大叶芹属植物。
一、露地种植
1、整地。选崎岖、不积水、土层浓厚、湿润、有机质含量高沙质壤土。每公倾施底肥30000～45000kg，三元复合肥225kg。耕翻20～～30厘米，耙平，做生长10～15米、宽1米的平畦。
2、播种。3月下旬，将山芹种子用40毫克/kg的赤霉素浸种2小时后或用水浸泡4小时后播种，在畦内按行距20～25厘米。开2～3厘米深的浅沟，匀称地撒入种子，每公顷用种量60～75公斤，播后耧平畦面土，用木板轻轻镇压，15～20天出苗。
3、育苗。新苗出土后，进行松土、锄草。4～5月份，每隔15～20天浇1次水，苗高5～7厘米时，进行第1次剪苗，8～10厘米定苗，每平方米葆苗500株。定苗后间隔7～10天喷2次0.3%尿素加0.2%磷酸二氢钾溶液。雨季小心排水，雨后准时松土、锄草，提升土壤透气性。7～8月间，喷2～3次0.3%磷酸二氢钾溶液，以提升一年生苗的越冬能力。
4、定值。山芹以秋天订植为宜。经整地、施肥、起垄后栽植，每垄两行，株距6～～10厘米，栽后浇透水，以视土壤商情恰当浇水，盖土高出苗成长点3～～4厘米，垄面覆盖1～2厘米厚稻草等覆盖物，以利越冬.
5、田间管理。订植后，准时浇水、锄草。如有缺苗，应补齐。在缓苗后15～20天，追施1次氮肥，促使新苗成长。春天肥水管理是山芹种植中的关键。土壤解冻后，将田间枯叶、干植株清除。每公顷施300～450公斤尿素。早春地温较低，第一次灌水应在株高10～12厘米时进行，每隔7～10天灌一次水。进入采收期，准时追施速效氮肥。成长中、后期应准时中耕锄草和补施磷、钾肥。
6、采收。当植株高30厘米以上，叶子颜色开始变深，折断叶柄有少量纤维时，但脆嫩，即可采收。采收时用手握住叶柄基部向外掰，不要损害小叶子和成长点。捆把上市。
7、采种和处理。9月中、下旬种子陆续成熟，分批采收，收后，平摊在苇席上，晾干，去净杂质，装入纱布袋内。10月中、下旬，将采收的种子进行沙藏。选择不积水、透气性好的高岗地，挖深30～35厘米，长宽按照种子多少而定的沙藏沟。种子用清水浸泡12小时，捞出后掺入3～5倍的湿沙，以手握成
团，但不滴水为宜。拌匀后，放入沟内，盖土高出地表10～15厘米。每隔15～～20天撤去盖土，将种子上下翻动一次，直至封冻为止。
二、呵护地种植
3月上旬开始扣拱棚，先在床面两边插上棚条，产生拱棚，扣上薄膜，两边用土封严。15～20天山芹长至10厘米左右，晴天晌午小心拱棚放风，以免棚内温度太高，发生烫伤。4月上旬即可上市，每平方米可收鲜山芹1kg。撤膜后，当年对二次萌发的山芹，不要再采收，以保证地下部成长良好，利于第二年山芹成长健壮。当植株长到10～15厘米时，追施一次硝酸铵，每666.7平方米地1.5公斤。增加田间管理避免草荒和干旱。
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