1.贮藏特征
黄瓜又名青瓜、胡瓜，原产印度及东南亚热带地区，供食用的是脆嫩果实，含水量很高，采收后在常温下存放几天就开始衰老，表皮由绿色逐渐变为黄色，瓜的头部因种子继续发育而逐渐膨大，尾部组织萎缩变糠，瓜形变为棒槌状，果肉绵软，酸度增高，食用品质明显降低。黄瓜质地脆嫩，易受机械伤害，瓜刺(刺瓜类型)易碰脱，出现伤口流出汁液，从而侵染病菌导致腐烂。
2.贮藏工艺
(1) 采收 贮藏用的黄瓜最好是采收植株中部成长的瓜，俗称“腰瓜”；切勿采收接连地表的瓜来贮藏，因为连地瓜。与泥土接触，瓜身带有很多病菌，容易腐烂，也不要采收植株顶部的结头瓜来贮藏，因为此类瓜是植株衰老枯竭时的后期瓜，瓜的内含物不足，在外形上也体现不大规则，贮藏寿命短。黄瓜采收期间应做到适期早收，要求在瓜身呈碧绿、顶芽带刺、种子尚未膨大时进行，即选直条、充实的中等成熟绿色瓜条供贮藏用。过嫩的瓜含水多，固形物少，不耐贮藏，黄色衰老的瓜商品价值差，也不宜贮藏。需要贮运时间长的商品瓜应在清晨采收，以 保证瓜的质量。
(2) 采后处理与包装 黄瓜采后要对果实进行严格挑选，去掉有机械伤痕、有病斑等不合格的瓜，将合格的瓜整齐的放在消毒过的干燥筐(箱)中，装筐容量不要超过总容量的3／40如果贮藏带刺多的瓜要用软纸包好放在筐中，以免瓜刺相互扎伤，染病腐烂。为了避免黄瓜脱水，贮藏时可采用聚乙烯薄膜袋折口作为内包装，袋内放入占瓜重约1／30的乙烯汲取剂，或在堆码好的包装箱底与四壁用塑料薄膜铺盖。
黄瓜贮藏中的病害重要有炭疽病、细菌性软腐病、腐霉病和根霉病等，贮存期1个月以上的可在入贮前用杀菌剂(如特克多)加涂膜剂(如虫胶、可溶性蜡剂)混在一起浸果处理，以延长保鲜期。
(3) 贮藏运送 抑制条件：
① 温度 黄瓜的适宜贮藏温度很窄，最适温度为10——13摄氏度，10摄氏度下会受冷害，15摄氏度以上种子长大、变黄及腐烂显著加速，有机械制冷设备的冷库是较梦想的场所。
② 湿度 黄瓜很易失水变软萎蔫，要求相对湿度坚持在95％左右，可采用加塑料薄膜包装，避免失水。
③ 气体 黄瓜对乙烯极为敏感，贮藏和运送时须小心防止与容易出现乙烯的果蔬(如西红柿、香蕉等)混放，贮藏中用乙烯汲取剂脱除乙烯对延缓黄瓜有显著成效。黄瓜可用气调贮藏，适宜的气体组成是O2和CO2均为2％——5％。
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