韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神 止汗固涩、补肾助阳 、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有许多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。
播前预备
可用干籽直播（春播为主）。也可用30～40摄氏度温水浸种8～12小时，清除杂质和瘪籽，将种子上的黏液洗净后用湿布包好，放在15～20摄氏度的环境中催芽，每天用清水冲洗1～2次，50%的种子露白尖时播种（夏、秋播为主）。
整地施肥
1、整地。播前土壤深耕20厘米以下，结合施肥，耕后细耙，整平做畦，有条件的地方可起高垄种植，以便于排水，也能够平畦种植。
2、施肥。结合整地，每亩撒施优质腐熟有机肥5000～6000kg，尿素6千克，过磷酸钙10kg或利用按此比例折算的复混肥料。
播种
1、播种时间。在土壤解冻后到秋分可随时播种，一般在3月下旬至5月上旬，以春天播种为宜，夏天播种宜早不宜迟。
2、播种量。每亩需种4～5千克。露地育苗移栽1.5～2千克。
3、播种办法。播种前，先将畦表面土起出一一些（过筛，以备播种盖土用），然后浅锄搂平，先浇一次底水，约3.3厘米深，待水渗下后再浇3.3厘米左右深的水。待水渗下后将种子匀称撒下，然后盖土1.5厘米左右，次日用齿耙搂平，坚持表土既疏松又湿润，有利于种子发芽出土。播后用地膜覆盖保商，待有30%以上的种子出苗后，准时揭去地膜，以防烧苗，发现露白倒伏的，要再补些湿润的土。
也有采用“干播法”的。干播法即用没有催芽的干种子直播于苗床。在整理好的苗床上按行距10厘米，开成宽10厘米、深1.6厘米左右的小浅沟，将种子撒入沟内，然后用扫帚轻轻地将沟扫平、压实，随即浇一遍水，2～3天后再浇一次水。在种子出土前后，要一向坚持土壤处于湿润状态。
播后管理
1、浇水追肥。结合浇水追施速效氮肥2～3次，每亩追施尿素6～8千克，订植前一般不收割，以促使韭苗养根，到订植时.要达到壮苗标准。
2、壮苗标准。一般苗龄80～90天，苗高15～20厘米，单株无病虫，无倒伏征象。
3、锄草。出苗后准时人工拔草，清除病残植株。也可用精喹禾灵、盖草能等锄草剂防除单子叶杂草，或在播种后出苗前用30%锄草通乳油每亩100～150克，兑水50千克喷洒畦面。
定值
1、定值时间。春播苗应在夏至后订植，夏播苗应在大暑前后定值。订植时.要错开高湿季节，因此时不利于定值后韭菜缓苗成长。
2、订植办法。将韭菜起苗，剪短须根（只留2～3厘米），剪短叶尖（留叶长10厘米）。在畦内按行距18～20厘米、穴距10厘米，每穴栽苗7～10株，适用于青韭；按行距30～36厘米开沟，沟深16～20厘米，穴距16厘米，每穴栽苗20～30株，适于生产软化韭菜，种植深度以埋没分蘖节为宜。
田间管理
1、温度管理。大棚密闭后，坚持白天20～24摄氏度，夜间12～14摄氏度。株高长到10厘米以上时，白天坚持16～20摄氏度，棚内温度超过24摄氏度要放风降湿。冬天小拱棚种植应增加保温，夜间坚持在6摄氏度以上。
2、肥水管理。定值后，当新根新叶发生时，即可追肥浇水，每亩随水追施尿素10～15千克，小苗4叶期，要控水防疯长，并增加中耕、锄草。当长到6叶期开始分蘖时，发生跳根征象（分蘖的根状茎在原根状茎的上部），这时能够进行盖沙、压土或扶垄盖土，以免根系露出土面。当苗高20厘米时，停止追肥浇水，以备收割。开始收割后每收割1次，追一次肥，收割后株高长至10厘米时，结合覆土，施速效氮肥，每亩追施尿素8kg。天气转凉，应停止浇水，封冻前浇一次封冻水。
病虫害防治和治疗
1、防治和治疗原则。根据“预防为主，综合防治和治疗”的方针，保持以“农业防治和治疗、物理防治和治疗、生物防治和治疗为主，化学防治和治疗为辅”的无害化防治和治疗原则。农药不得施用国家明令禁止的高毒、高残留、高三致（致畸、致癌、致突变）农药及其混配农药。
2、农业防治和治疗。增加中耕锄草，清洁田园，增加肥水管理，提升抗逆能力。
3、物理防治和治疗。使用糖酒醋液诱杀成虫，将糖、酒、醋、水、90%敌百虫晶体按3:3:1:10:0.5的比例制作溶液，每亩1～3盒，随时添加，坚持不干，诱杀各种蝇类害虫。
药剂防治和治疗
1、韭蛆
①地表施药。成虫盛发期，顺垄撒施2.5%敌百虫粉剂，每亩撒施2～2.6千克,或在上午9～11时喷洒40%辛硫磷乳油1000倍液或2.5%溴氰菊酯乳油200倍液，也可在浇水促进害虫上行后喷75%灭蝇胺，每亩6～10克。
②灌根。幼蝇为害始盛期（早春在4月上中旬、晚秋在10月上中旬）进行药剂灌根防治和治疗。每亩用1.1%苦参碱粉剂2～4kg，兑水1000～2000kg，或用50%辛硫磷乳油500倍液或48%乐斯本乳油400～500毫升兑水1000kg，灌根1次。灌根办法。扒开韭菜根茎附近表土，用去除喷头的喷雾器对准韭菜根部喷药即可，喷后随即盖土。
2、潜叶蝇。在产卵盛期至幼虫孵化初期，喷75%灭蝇胺5000～7000倍液或2.5%溴氰菊酯、20%氰戊菊酯或其他菊酯类农药1500～2000倍液喷雾。
3、蓟马。在幼虫形成盛期，喷50%辛硫磷乳油1000倍液或10%吡虫啉4000倍液或30%啶虫脒3000倍液或2.5%溴氰菊酯类农药1500～2000倍液。
4、灰霉病
①烟熏法。用45%百菌清或扑海因烟剂，每亩110克或10%腐霉利烟剂260～300克，分放5～6处，于傍晚点燃，关闭大棚熏一夜。
②粉尘法。用6.5%万霉灵粉尘剂，每亩1千克，7天喷1次。连喷2次。
③粉雾法。用50%速克灵可湿性粉剂1000倍液或异菌脲可湿性粉剂1000～1600倍液或65%硫菌、霉威可湿性粉剂1000倍液喷雾，7天1次，连喷2次。
5、疫病
①粉尘法。同灰霉病。
②发病初期喷施25%甲霜灵可湿性粉剂750倍液或50%甲霜铜可湿性粉剂600倍液或72%霜脲锰锌可湿性粉剂、60%琥乙磷铝可湿性粉剂600倍液灌根或喷雾，10天喷（灌）1次，交替利用2～3次。
6、锈病
发病初期用15%粉锈宁可湿性粉剂1000～1500倍液或25%敌力脱乳油3000倍液，10天左右1次，连喷2次，也可用烯唑醇、三唑醇等防治和治疗。
适期收割
订植当年着重“养根壮秧”不收割，如有韭菜花要准时摘除。当韭菜长到25厘米左右时即可收割。选晴天的早晨收割，收割时刀距地表2～4厘米，以割口呈黄色为宜，割口应整齐一致，一般每20～25天收割一茬。在收割的过程中所用工具要清洁、卫生、无污染。
