①种植时间及设施。由于菜心较耐寒，加上种植的经济效益不如茄果类、瓜类，所以一般使用保温性能稍差而造价较低的阳光温室、塑料棚室、中棚、小棚、风障阳畦等。
如使用阳光温室种植时，可于10月到次年2月任何时间播种均可，从12月至次年4月分次收获上市，使用风障阳畦或有草苫覆盖的塑料中、小棚种植，播种和收获时间和阳光温室基本相同，只是.因为温度条件稍低，成长期略长，收获稍晚。应用无覆盖的塑料棚室，只能在10月播种，12月上旬收获或2月播种，3月收获。
②育苗。菜心越冬种植一般采用高产、质优的晚熟品系。因育苗期正值严寒，故育苗畦应安排在风障阳畦或阳光温室内，苗期白天应坚持在15－20摄氏度，夜间10－12摄氏度，既要避免发生0摄氏度的低温而酿成冻害，也要避免早春、初冬忽然变暖的天气，一旦形成25摄氏度以上的高温易酿成疯长，从而下降菜薹的品质。
苗期因气温低、蒸发量小，一般在播种时浇透了水，整个苗期可不用再浇水，亦不用追肥，其他管理同春天种植，冬天苗龄25－30天，新苗4－5片叶。
③定值。呵护设施内每公顷施腐熟的有机肥45000－75000公斤，于订植前15－20天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫，尽早提升地温，以利于定值后缓苗，选寒尾暖头的晴暖天气上午订植为宜，订植株行距为18厘米×22厘米。其他事项同春天种植。
④田间管理。菜心在冬天种植，由于气温低、蒸发量小，加上呵护设施内空气湿度大，所以应抑制浇水。只要土壤湿润就不用浇水，一般10－15天一水。结合浇水可追肥两次。追肥以化肥为主，少施有机肥，肥量与春天种植相同。
