辣椒是爱辣人士生活中不可缺少的一种调味配菜，但是作为蔬菜的一种，放置不当或是放置时间过久，就会容易坏掉。那么辣椒要怎么保存呢？下面教你几招小技巧，可要看仔细咯！
一、鲜藏技术
1、室内黄土、泥(沙)贮藏：先在箱底层铺一层3厘米左右的泥(沙)，然后将辣椒消毒处理，晾干后装入木箱内。一层辣椒一层泥(沙)，向上装至离箱口5～7厘米处，再覆盖泥(沙)密封即可。贮藏的数量，木箱装10千克，箩筐可多装一点。箱子堆码方法采用“骑马形”叠堆，高4～5层。埋藏时，还要在室内地面上用空心砖或木箱围成长2～3米、宽1米、高0.6～0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米左右泥(沙)密封。为防止湿度过大，可在堆内设置若干通气筒。埋藏的泥(沙)应稍微潮湿，但手捏不成团。
2、谷壳或麦麸贮藏：包装、堆码、管理与泥(沙)藏相同，只是用糠代替泥(沙)，这样对保持埋藏环境温度的稳定有一定的作用。
3、草木灰贮藏：用土砖在墙角砌个池子，大小按辣椒数量而定，然后把鲜辣椒用草木灰拌匀放入池内，草木灰的数量以不露辣椒为宜，灰上盖些薄草。用煤渣也能贮存鲜辣椒，铺一层煤渣放一层鲜辣椒。需注意煤渣要盖严辣椒，并经常喷洒清水，使煤渣处于湿润状态。
二、脱水
1、清水洗干净，沥水，晾晒九成干。
2、用线将辣椒柄处穿起，挂起晾晒至干。
3、辣椒要保存的话可以先晾干湿气，保证辣椒完好无损，隔层放到框中不要挤压太多，放在阴凉的地方，基本可保存一个月。
三、冷藏
1、库房要严格消毒用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
2、采收就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
3、浸药在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
4、预冷要彻底、迅速。
5、装袋将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PE袋，防止“出汗”和气体中毒(二氧化碳)，二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。
6、冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。
7、防霉贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。措施得当、条件完备，辣椒可保鲜3.5-4个月。
