宾川人，口味重，嗜酸辣，出外时间稍微长一点的，离开家时，都要带点家乡的土特产，其中就会有一罐酸腌菜。有人概括宾川所谓的“十八怪”，其中就有“出外爱带酸腌菜”这一“怪”。
曾有到北京上大学的学生，带了一罐韭菜腌菜，坐上火车，一会就受到周围几个乘客抗议，弄得他坐立不安。好在小子脑袋瓜灵光，干脆打开腌菜罐，让他们尝一尝。入口一嚼，韭菜腌菜独特的酸香味，让他们惊讶不已，问这是哪里来的，怎么做的，说他们跑了大半个中国，没吃过这样的美味。
韭菜腌菜的腌制跟青菜腌菜大同小异，只是时间多半在中秋节前后。那时，开过了韭菜花的老韭菜纤维粗糙，并不好吃，做出的腌菜却最好吃。说它是宾川美食一绝，是因为外地没有人这么做了吃的，它和臭豆腐一样，闻着臭吃着香。“出外爱带酸腌菜”的宾川人，带着韭菜腌菜出门比较麻烦，这股难闻的臭气，无论怎么密封，免不了还是要溢出来。
韭菜腌菜煮酸辣鱼、炒肉片肉丝，或煮豆米、芋头腌菜汤，宾川土话说：“好吃得要死！”。而炒牛肉，绝对与五星酒店的名菜相媲美。做法是，先把牛肉剁成蝇头大小的肉丁，在锅里用文火焙去水分，待牛肉溢出香味后起锅，将菜油烧热，再把牛肉和韭菜腌菜一起下锅，猛火一炒，香味绕梁，破门而出，让隔壁三家邻居的鼻子也打了“牙祭”。独特的乡土风味，叫人垂涎三尺。
韭菜腌菜是宾川饮食文化的一张名片。如果你到宾川，没有吃到韭菜腌菜，一定是令人遗憾的。汪曾祺吃了曲靖的腌韭菜花，竟称它是中国咸菜里的“神品”，要是他吃了宾川的韭菜腌菜，还不知这位美食家会怎么说道呢！
宾川韭菜腌菜，原生态手工腌制的绿色食品，实在是太宝贵了。它不曾大红大紫过，却吃了一代又一代宾川人，那是乡土的味道，母亲的味道！
" alt="仙人掌叶螨">
" alt="大棚番茄喷肥如何选择">
" alt="水煮鲈鱼配白酒芥末汁">
" alt="北京市场未现翻新土豆">
" alt="机械化栽培马铃薯高效技法">
" alt="英国有机花椰菜因体积过大被退货">
" alt="甜瓜（白兰瓜）的种植技术">
" alt="提升玉米播种质量的四个办法">
" alt="草莓产生僵化果是什么 因素，怎么防治和治疗？">
" alt="棚室辣椒炭疽病和白粉病的不同与防治和治疗">
" alt="芥蓝种植技术规程">
" alt="迪庆玫瑰蜜葡萄丑的好，藏猪满山跑">
" alt="花椰菜怎么施肥？花椰菜施肥技术">
" alt="早春芹菜慎防心腐病">
" alt="莴笋和莴苣是同一种蔬菜吗？">
" alt="柚子树施生物有机肥关键技术">
" alt="关于印发《安远县扶持贫困户扩展脐橙产业实施方案》的通知">
" alt="红心柚子价格是多少？附最全种植技术">
" alt="西葫芦枯萎病怎么防治？西葫芦枯萎病的防治要点">
" alt="黑美人西瓜优质产地集中在广西、海南、宁夏、陕西四省">
" alt="柠檬树怎么修剪？柠檬树的修剪对策">
" alt="红西柚的功效与作用是什么？和柚子有什么不一样？">
" alt="柠檬草和香茅草的差别是什么？">
" alt="芸香科芦柑和橘子的差别是什么？哪个更好？有什么作用与功效？">
" alt="柚子是什么季节的水果?2019年价格多少钱一斤?">