芽菜许多时候是芽苗菜、豆芽的简称，常见的品系有黄豆芽、绿豆芽、红豆芽、花生芽、豌豆芽、萝卜芽苗等，以植物的幼嫩器官供食用，由于在培养过程中种子污染少、成长速度快、环境条件易于调控，而且成长周期短，生产效益与经济效益都很高，下面就来看一看芽菜栽培技术吧！
精选种子
应选择发芽率95%以上，纯度、净度均高，籽粒饱满，无污染的新种子。尤其是香椿种子在高温条件下极易丧失发芽力，与更应小心选用没有过夏的新种子(利用前先搓去翅翼)。用这样的种子培育芽菜，菜苗成长速度快，粗壮、纤维出现慢，产量低，品质柔嫩，无污染。
浸种催芽
将精选的种子用20-30摄氏度的清水淘洗2-3次，然后用种子体积2-3倍的水浸泡。冬天时间稍长，夏天稍短，一般豌豆18-24小时、香椿12-20小时、荞麦24-36小时、萝卜6-8小时。浸种后搓去种皮粘液，沥去多余水分，把种子放入平底器皿，上盖湿毛巾，豌豆置于18-22摄氏度、香椿置于20-23摄氏度恒温处催芽。豌豆、荞麦、香椿经48小时，萝卜24小时后，芽长达2-3毫米即可播种。
播种技术
洗净播种盘，盘底铺1-2层白纸(或旧报纸)，使纸张吸足水分，将已催芽的种子匀称撒在湿基质上，一般60×25×5厘米的盘，每盘播种量豌豆350-400克、荞麦150-170克、萝卜80-100克、香椿30-50克，播种后把苗盘整齐地叠放在一起，用黑色塑料膜遮盖好，豌豆在18-13摄氏度，荞麦、萝卜20-25摄氏度，香椿20-23摄氏度温度下“叠盘催芽”，2天后芽高达2-3厘米，即可将苗盘“上架”，并在此温度下开始见光成长。
芽苗管理
1、光照：荞麦芽菜、娃娃缨萝卜菜需光照较强，籽苗香椿需中等光照，龙须豌豆适应性较强。小心芽苗成长时期，光照不能过强，否则纤维素提早发生，影响品质，光照过弱或不足则易使芽苗细弱，并引起倒伏、腐烂。
2、水分：由于芽苗蔬菜本身鲜嫩多汁，必需频繁补水，每天喷淋或喷雾2-3次，以盘内基质湿润，不大量滴水为度。阴雨天或温度低时少喷，高温、干燥时多喷。
3、通风：每天应保持通风，以调节温度湿度。
适期采收
芽苗蔬菜以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水量高，多采取整盘活体出售，采收标准如下。
1、龙须豌豆：芽苗浅黄绿色，苗高10-12厘米，整齐，顶部子叶展开，柔嫩未纤维化。
2、籽苗香椿：芽苗浓绿色，苗高8-12厘米，整齐，子叶展开，肥大，心叶未出，香味浓郁。
3、荞麦芽菜：芽苗子叶绿色，下胚轴红色，苗高12-15厘米，整齐，子叶平展，充分肥大。
4、娃娃缨萝卜菜：芽苗翠绿色，苗高8-10厘米，整齐。子叶平展，度分肥大。
