香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种成长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养物质充足。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养物质保健食品。中国历代医学家对香菇均有出名论述。当代医学和养份学不时深切研究，香菇的药用价值也不时被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治和治疗佝偻病有用；香菇多糖（β-1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而控制癌细胞的成长；香菇含有六大酶类的40多种酶，能够纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体下降血脂有益。 香菇～～真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种成长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，养份充足，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
香菇培土种植技术要点 一是香菇盖土种植采用自然转色、开放出菇、拉大干湿差、实行干湿交替的水分管理等技术，能使香菇菇体大、肉质厚、花菇量多。
二是产量与通例法相比，可提升30％~40％。
三是菌棒脱袋盖土后能自然转色，且不易侵染。
四是菌棒盖土后能充分使用和汲取土壤中的水分和营养物质，可省去每潮菇后浸泡菌棒补水的繁琐工序。详细对策如下：畦宽80~100厘米、深20厘米、长度不限，盖土的土壤每千克用80%的敌敌畏乳油1．25克、50％辛硫磷乳油10克、高锰酸钾 1．7克、甲醛5克混在一起喷—次，覆薄膜密闭熏蒸24小时杀虫杀菌待用。把菌丝体达到生理成熟的菌棒脱去菌袋，紧依靠平卧于畦内，盖土后上盖麦(稻)草并喷湿。7~10天后去除表层盖土，露出菌棒表面，浇—次重水，其后采用干湿交替的水分管理。待大量菇蕾产生后，再浇—次大水，使土层吸透水，早先不再喷水。采完一潮菇后，将菌棒翻转，再培土按上述措施管理。
