菠菜为绿叶菜类蔬菜,其鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎,可供人们食用。菠菜作为商品上市时,正处于养份成长阶段,种植上采取促使同化器官的叶子充分成长发育,就能够获得较高的产量。
其特性是氮素要充分供应,缺氮会控制叶子的分化,减少叶子的数量,叶色发黄,下降叶子的光合能力,使其成长发育缓慢,植株矮小。一般每生产1000公斤菠菜,需要汲取纯氮2.48~5.63公斤、磷0.86~2.3kg、钾4.54~5.29公斤,氮、磷、钾汲取量比例为2.45~2.88∶1∶2.3~5.28。菠菜为速生疏菜,每日汲取养份物质的量较大,但其根系较小,并且分布于浅土层,因此需使土壤坚持丰富的速效性营养物质,以氮素为主,其次是磷肥和钾肥。菠菜是硝酸盐含量较高的蔬菜,蔬菜产品体内硝酸盐含量高低与所施氮肥的种类、用量和时间有关。因此,蔬菜施用氮肥宜早,并且不宜过量。