冬贮的胡萝卜应选择发育良好，成熟度适中，含水量大，色泽明艳，肉质慎密，髓部较细的为好。收获后要立刻去除叶簇和茎盘，通过一段时间的预贮或直接入窖贮藏。其详细的冬贮对策可分以下两种，即沟贮法和窖贮法。
沟贮法
首先选择地势较高，地下水位较低，保水能力强的粘土地挖贮藏沟。沟宽一般1—1.5米为宜，深1.2—1.6米（应超过当地冻土层），以东西向为好，长度以贮量而定。挖出的上层土堆到沟的南侧，以备遮荫。下层土堆到沟的北侧，作为盖土。胡萝卜入沟时间一般在10月末或11月初，选择晴朗天气。胡萝卜在沟内可根朝下倾斜码放，也可散放沟内，一层胡萝卜一层土。为了坚持适宜的水分，培土含水量应达18—20%。此法一般可贮藏到翌年三四月份。
窖贮法
此类措施也是人们常用的贮藏法。先选择背风向阳的地方挖一个深1.5米至1.7米的土窖，窖的长、宽可按照贮量而定。窖挖好后晾晒2—3天。然后将选择好的胡萝卜在窖中码成方形或圆形垛。
码垛时仍要每层胡萝卜上面覆一层土。码垛后，再用木杆或秸秆搭盖棚窖，并留出70—100厘米见方的窗口。入窖初期，窖内、外的温度都较高，应昼夜打开窗口，以防胡萝卜伤热腐烂。贮藏中期，气温较低。应严密地盖好窗口，保温防冻。但应选晴天晌午恰当通风换气。贮藏后期，气温开始回升，白天应关闭窖口，夜间敞开通风，坚持窖内的低温条件。此法，一般可贮藏到翌年四月份。既保证了长期食用需要，又可出售提升了经济效益。
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