草莓（学名：Fragaria × ananassa Duch.）蔷薇科草莓属多年生草本植物，高10～40厘米，茎低于叶或近相等，叶三出，小叶具短柄，倒卵形或菱形，叶柄长2～10厘米，聚伞花序，有花5～15朵，聚合果大，直径达3厘米，花期4～5月，果期6～7月。
草莓原产南美，中国各地均有种植，欧洲等地广为种植。 草莓养分价值高，含充足的维生素C ，中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽，食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。 随着棚室草莓栽培面积的日益加强，冬天水果市场草莓上市量不时增多，但是常常风味很淡，不像5月份的草莓那样香甜可口。这重要是为了使草莓经长途运送不致破坏腐烂而过早采收的缘故。
为了解决这一问题，使草莓既能在完熟后采收又能在一按时期坚持鲜度，现在普遍采用草莓预冷保鲜技术，能有用地推迟采收后的后熟进程，取得了较好的保鲜成效。其技术要点如下。
一、采收时堤防点
1．掌握适宜成熟度。目前冬草莓常常在七成红时便被采摘下来了，此类冬草莓依靠运送过程中后熟，风味自然就淡，如果草莓完全成熟后再采摘，由于呼吸量加大，贮运销售过程中，草莓不仅会失去光泽，重量减轻，而且果皮变软，容易酿成烂果损失。一般1—2月份上市的草莓品系女蜂、丰香等可掌握90％—95％的成熟度(即果面基本全面着色，但尚未形成局部暗红色)时采摘，果皮较软的明宝等可掌握90％左右成熟度时采摘。3月份气温升高后，女蜂、丰香掌握在85％— 90％的成熟度，明宝等在85％左右时采收。4月份气温更高，女蜂、丰香等掌握在85％左右的成熟度，明宝等在80％左右时采收。
2．保持清晨采收。气温低时果皮较坚硬，太阳出来后棚室内气温升高，果皮变软，采收过程中容易受伤，因此不能保鲜，所以要力争做到太日光照到棚室时基本结束采果作业。
3．尽量利用草莓公用收获箱。箱底垫上薄海绵泡沫塑料，箱内果实堆放高度不超过二层草莓，以防压损。
4．装好的草莓公用收获箱要摆放在阴凉处，防止日光直射。
二、预冷时的堤防点
1．收获后应尽快放进冷藏库，数量大时.要做到边收获边入库。
2．库内收获公用箱成列叠起排放，两列之间间距应大于15Cm。库内冷风直接吹到的位置不宜摆放收获箱，以防草莓果受冻。
3．库内湿度要坚持90％以上，温度坚持5摄氏度左右，不要降至3摄氏度以下，4—5月份气温升高，库内温度则可维持在7—8摄氏度，恰当提升温度可减少草莓装盒时结露。入库后2h尽量不启动开闭库门。
4．收获时如草莓果实温度达15摄氏度左右，一般要在预冷库内摆放2h以上，才能使草莓果降到5摄氏度左右。如草莓果实温度达20摄氏度左右，则要在预冷库摆放2—4h。
三、装盒
从预冷库中取出草莓果时，要分批多次少量，装好后随即再次入库。草莓小包装食品用吸塑小盒，一般内径为15Cm X 10cm，深5Cm，可装2层草莓果。
四、再次入库
入库时按草莓果大小分级堆放，纸盒间距应大于10cm。再次入库后待草莓果实降至5摄氏度左右，再摆放2—3h。
五、出售
出库时检查草莓果温度是否达5摄氏度左右，出库装车后要小心覆盖保温，防止日光直接照射。有条件的最好用保温车或冷藏车运送。
