在提倡饮食科学化和均衡化的今天，富含膳食纤维的糯玉米鲜穗倍受人们的青睐。但是，糯玉米鲜穗采摘后的品味劣化较快，给流通、采收和面市带来很强的制约。将糯玉米鲜穗加工成饮料或糊罐头，不仅坚持了糯玉米原有的鲜美风味，而且坚持了原有的养份成分，食之有助于预防胆固醇上升、减少动脉硬化和心肌梗塞等疾病的形成，解决了糯玉米鲜食的季节性问题。
一、糯玉米饮料
1.选料：为保证一定的成熟度，用乳熟中期的原料比较梦想(以小刀划破籽粒表面，捏之稍有浆液流出为度)。此时采收的原料皮薄、味美，品质及风味都达到最佳。在凌晨低温时进行采收，采收后立刻进行整理或送冷库速冻保鲜，以免夏秋天节气温较高导致变质。
2.整理：人工除去苞衣、穗须，用高压水进行冲洗。剔除采收时混入的不合加工要求的果穗。用往复式玉米铲粒机切下籽粒，并刮去玉米轴上残留的浆液。
3.磨浆：往切下的玉米粒及刮下的浆液中加入5倍重的水，用打浆机打浆，用孔径为0.5毫米的筛筛去玉米轴碎片及另外杂物，然后用胶体磨细磨，转入搅拌缸中待用。
4.配料：(1)配方：玉米浆10千克，白砂糖1.5千克，柠檬酸12克，复合乳化剂40克，异Vc钠1克，乙基麦芽酚1.5克。(2)调配办法：粉末状稳定剂拌入砂糖中加温水溶解制成糖水，然后再将玉米浆与糖水、乙基麦芽酚等另外辅料进行调配，加水定容后，用柠檬酸调节pH值至3.8。
5.均质：将调配好的混在一起液预热至70摄氏度，用高压均质机均质2次(均质机启动后压力逐渐调解到25兆帕；第二次压力为15-20兆帕，温度为65摄氏度-70摄氏度)。
6.杀菌：将浆液进行真空脱气，真空度为0.06-0.08兆帕，温度为60摄氏度-70摄氏度。用灌装压盖机定量灌装并封口，然后送入杀菌锅中加热杀菌。杀菌要求为：95摄氏度、15-25分钟。杀菌完毕快速投入到流动水中冷却或喷淋冷却，使温度尽快降至40摄氏度以下。
7.装箱：待灌装器皿外侧擦干或吹干后进行检测，合格者贴上标签进行装箱即为成品。
二、糯玉米糊罐头
1.选料：同上。
2.清理：人工除去苞衣，用高压水冲洗果穗，以除去尘土和穗须。按成熟度的不一样分类，将采收时混入的少量乳熟初期、成熟期的原料与乳熟中期的原料分开，以便后道工序的抑制。
3.制浆：经往复式玉米铲粒机的弧形刀切去籽粒脐部2-3毫米，刮取剩余籽粒和胚芽一些，制成浆状，再配以水、砂糖、食盐及个别添加剂。配方为：糯玉米净料40千克、水100千克、食盐2.5kg、白砂糖1.5千克。
4.预煮：经过预煮能够防止出现装罐产品淀粉混汤征象。将原料直接加入配好的糖盐混在一起液中进行预处理，使淀粉充分糊化。以玉米∶水为1∶2.5-2.7的比例加水，预煮时间为25-30分钟。
5.杀菌：待糯玉米籽粒中的淀粉充分糊化成具有一定粘稠度的浆状时，趁热装罐，并采用真空封罐辅助排气。采用旋转式高压杀菌锅进行121摄氏度、60分钟杀菌。杀菌结束后尽快使罐头冷却到38摄氏度以下，经检验合格贴标签即为成品。
