蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品类，其风味独特，是酱菜中的佳品，其制作工艺如下：
一、盐腌。
将采摘的小黄瓜准时用盐腌上，每5千克鲜黄瓜用盐0.5千克，腌制1天后将小黄瓜用清水洗净，重新腌制，按5千克黄瓜/0.5kg盐的比例，一层黄瓜一层盐的装入腌缸内，顶端撒些盐后用石块压好，每天翻一次缸，10天即成。
二、黄子腌。
黄子就是制作面酱的酱坯，黄子的制作办法为0.5kg面粉加200克清水，和好擀成薄片，截生长方形块，再切成2厘米厚的长条片，上锅蒸熟，将面片放在28摄氏度左右的地方，3——4天能够发酵长出一层黄毛，晒干捣碎就是黄子。腌制5千克小黄瓜
，用黄子2kg折合面粉2.25千克，先在缸底铺一层黄子，再铺一层咸黄瓜，到缸满为止。最后用黄子封顶。
三、腌缸的晒制。
腌缸要放在温度较高的地方，但要防止被日光直晒，也不要盖严，要让黄子的热量散发出去。一般晚上要敞盖，白天把盖撑起，避免日光直射，2——3天后，要将黄瓜捺实。有酱卤上浮时，即可敞盖让日光直射，这样成熟快些。约40天左右，黄瓜中的盐分即可渗入黄子中，黄子发酵成为酱。同时酱中香甜味也渗入小黄瓜中，使黄瓜咸度下降，酱香味加强，黄子酱称为“瓜甜酱”，可再继续腌制酱菜，也可直接出售或食用。
四、拌糖。
将小黄瓜中的酱除掉，沥干，分两次拌入白糖。5kg小黄瓜，第一次拌糖0.5kg，隔2——3天后，翻缸一次除去糖卤；再用1千克白糖翻拌，7天后，在上面撒个别第一次用过的回糖卤，再腌制4——5天即可。制作密汁小黄瓜以8月份为好，因为8月份气温较高，甜酱容易发酵。
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