西芹是一浅根性蔬菜，根系汲取能力弱，其根群重要分布在地面下10～20厘米的土层，横向分布30厘米左右，鉴于此，在西芹成长的旺期，能否准时提供足够的水分将直接影响西芹的产量和品质。西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。如果西芹的种植密度大，叶柄长而窄，反之，叶柄宽而短。正常状况下，构成产品的叶有8～13片。
西芹要求冷凉湿润的环境条件，成长适宜温度为15摄氏度～20摄氏度，30摄氏度以上的高温仍可成长，但超过26摄氏度成长不佳，品质低劣，但苗期耐高温;4～5片叶的幼株可忍受零下10～零下12摄氏度的低温;成株可耐短期零下8～零下10摄氏度的低温。西芹为绿体春化植株，具有3～4片叶的新苗，在2摄氏度～5摄氏度的低温下，15～20天即可经过春化阶段。植株经过春化阶段后，在长日照和高温下，抽生花茎并开花、结实。西芹要求中等强度光照，强光照控制纵向成长，而促使横向成长。在强光照下，叶柄的纤维程度高，品质降低。
西芹新苗成长缓慢，苗期较长，而根系吸取能力相对较弱，因而对水分的要求很严格。植株进入缓慢成长期后，需水较小苗期少。植株进入旺盛成长期后，地面布满白色须根，这时用水量最多。
西芹对矿物质的要求是，成长前期以氮磷为主，成长后期以氮钾为主。西芹对硼和钙的需求量更强，缺硼时，叶柄易裂;缺钙时，以出现黑心病。
西芹一年四季均可种植。但一般在种植前需培育壮苗，一般每亩用种量30～50克。过去人们一般提倡50～60天的苗龄，现在一般推广90～100天的大苗。
育苗。如在低温季节育苗，一般需浸种催芽，清水浸种12～24小时，催芽温度15～20摄氏度播后上覆细沙1厘米或细湿土0.5厘米，后盖膜保湿保温，要求土壤温度15摄氏度～20摄氏度。如在高温季节播种，一般是干籽直播育苗，播后随即用薄草帘等覆盖遮荫，出苗后要逐渐减少遮荫。出苗后苗子的吸水力差，要小水勤浇，达2～3片叶进行剪苗，此后畦面见干见湿，达3叶1心或4叶1心便可订植。
订植。订植的密度依品系本身的大小和对商品大小的需求而定，一般单株重在700～1000克的，株行距应为25～35厘米;单株重在300～600克的，株行距应为17～25厘米;单株重在250～300克的，株行距应为13～17厘米。
定值后的管理。白天温度一般坚持15摄氏度～20摄氏度，夜间5摄氏度～10摄氏度，尽量争取夜温不低于5摄氏度。苗高15厘米左右，开始接近封垄时开始追肥浇水，每次每亩用硝酸铵15～20kg或用硫酸铵25～30千克，早先3～5天叫浇1次水，15～20天左右追1肥。50～60天后可采果。
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