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芝麻油，又称香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味。芝麻油营养丰富，气味芬芳，有很好的营养保健作用。
水鉴别
用筷子蘸一滴芝麻油滴在清水上，纯芝麻油会呈现出无色透明的薄薄大油花，然后凝成若干个细小的油珠；掺假芝麻油的油花小而厚，且不易扩散。
颜色鉴别
将油提子盛满芝麻油，然后从高处向盛油的容器内倾倒，溅起的油花是淡黄色的，表明芝麻油中混有菜籽油；油花是灰黑色的，说明芝麻油中混有棉籽油；油花带白色的，则芝麻油中混有花生油，纯正的芝麻油，油花呈金黄色，溅起的油花很快消失。
加热鉴别
芝麻油若掺猪油，加热时发白；掺有棉籽油，加热会溢锅；掺有菜籽油，加热则变清；若加热后发浑，过不久有沉淀物出现，说明兑入了米汤。
冷藏鉴别
放冰箱内1℃冷藏观察，纯芝麻油放在此温度下仍为液体，假芝麻油则开始凝结。
气味鉴别
取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的为芝麻油；有豆腥气的可能掺有豆油；有辛辣气味的，则掺有菜籽油。
震荡法
取一瓶麻油轻轻震荡，如果气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油；如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质芝麻油。
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