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白果怎么吃不苦

时间 : 10-19 投稿人 : 竹青月季园艺 点击 :

白果怎么吃不苦

白果,又称银杏,营养丰富,香甜细软,柔韧滑腻,滋味极佳。白果仁含淀粉62%、粗蛋白11%、粗脂肪3%、蔗糖5%,此外还含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷、胡萝卜素等多种有益人体的微量元素、多种维生素,明清以来被列为食疗佳品,据说可以养生延年。就食用而言,白果主要可以制作炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。白果与猪肉、牛、羊肉和禽蛋相配,采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法,可制成各种色香味俱全的菜点。

白果“性温有小毒,多食令人腹胀”,故不宜过量、过频食用。由于白果中含有微量氢氰酸,尤其是绿色胚芽部位的毒素含量最高,过量食用,会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐甚至昏迷不醒等中毒现象。

有关专家建议,生食白果,一定要去壳、去红软膜、去心(胚芽),成年人每天最多吃5-7粒;熟食以每天20-30粒为宜,推荐熟食。白果必须存放在通风阴凉的地方,适宜冷藏。已发芽的白果种仁不能食用,食用白果时切忌同时吃鱼,孕妇和小孩忌食。

食用小窍门

白果种子为核果状,成熟时除去肉质的外种皮,清洗,晒干,就成为人们熟知的带壳白果了。吃白果时要敲破外壳,去除膜质的种皮,取出种仁,还必须除去白果芯(胚)。关于白果的具体食用,还有一些小窍门教给大家。

挑选 优质的白果,壳色洁白坚实、无破壳,肉质饱满、无霉点、无枯肉霉坏,胚乳鲜嫩、水分多。

剥皮 市场上可见到的干白果,外面有一层白色外壳。可将白果横立,用刀把或其它钝器对准敲一下,它会裂开一条缝。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮,用手很难剥离,但只要在开水中泡3-5分钟,就能将其撕尽。

配菜 除尽种皮的白果仁,无论是烧鸡、炖鸭、烧肉或者炖蹄膀,菜肴的味道都特别醇厚,可以消除油腻感,使人食欲大增。

速食 取带壳银杏一碟,外面用干净的纱布裹住,置于微波炉,调到“中高火“数分钟炸熟,即可趁热去壳食用。

食疗佳品,补肺益肾

白果不仅是上好的食用佳品,还具有极佳的保健功能,人们常以之为原料制作药膳进补或调理。白果入药,有润肺平喘、行血利尿等功效,是中医主治结核、哮喘病、遗精、浊带、小便频数等病症的良药。《本草再新》认为,白果“补气养心,益肾滋阴”。

民间常将白果作为治疗遗精的食品,如《山东中药》中载:白果“治遗精,遗尿。”《湖南药物志》中介绍:“治梦遗:银杏三粒,酒煮食,连食四至五日。”现代医学证明,白果对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果,经常食用白果可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润,精神焕发。

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