一年四季都能见到它的身影，只要给它一点点水份，就可以发芽，永远“应季”。目前市面上的豆芽有两种——大豆芽（黄豆芽）和小豆芽（绿豆芽）。无论是哪一种，同样都是营养丰富的蔬菜。没错，它们是蔬菜，从豆子变成豆芽的过程，就是它从优质蛋白来源（大豆）或主食（绿豆）变成蔬菜的过程。
在这个过程中，豆子的大部分“抗营养物质”（如植酸、单宁、凝集素、蛋白酶抑制剂等）、蛋白质都会大幅度地下降，而维生素C就会大幅度地升高。所以才说豆芽是一种蔬菜。这种蔬菜使豆子里面的铁、大豆异黄酮更容易吸收了，减少了胀气的可能性，口感也更好了，不失为一种蔬菜的好选择。
豆腐焖豆芽的人做法：把豆腐煮得两面金黄，撕下适量的盐，让其入味。准备蒜泥，热锅下油，爆香蒜泥，把豆芽放下去炒微软。接着把豆腐放下去焖5到8分钟即可。
点评：其实豆子真的可以变成很多美食，豆腐就是其中很美味的一种。豆子可以大致分成两类，大豆（黄豆、黑豆、青豆）及杂豆（除大豆以外的豆），大豆可以当肉吃，杂豆可以当饭吃，而无论大豆还是杂豆发出的豆芽都是蔬菜。所以别看这一道菜很“斋”，但其实已经是一碟菜炒肉，还能很好地减少肉类而又不失营养。豆芽易生长且生产周期短，但仍然有人觉得赚不够，要生产生长周期更短的毒豆芽。这就需要市民擦亮双眼加以辨别。最明显的就是它们的外表，毒豆芽个头均匀，粗且长，没有根须。正常豆芽大小不一，根须细且长。而且正常的豆芽可以绕指2-3圈而不断，毒豆芽绕1圈就折断了。
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