人们在食用扁豆时往往制作上存在不妥之处，贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间，或是集体食堂由于用大锅炒扁豆不容易加热均匀等，这些都会因加工方式不当而导致中毒。
食用未烧熟煮透的扁豆后，数分钟至2－4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，重者可出现四肢麻木、胸闷、呕血等症状。一旦发生扁豆中毒，轻者应立即催吐，每次快速喝下大量温水，然后以食指或筷子轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。中毒严重者，若呕吐不止，造成严重脱水，或者容易造成窒息，应及时送医院治疗。
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