银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。 银耳子实体纯白至乳白色，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。 银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是能够长期服用的良好润肤食品。
香灰菌丝呈羽毛状，成长健壮，初期分布匀称，白色，后期在耳基下方发生成束根状分布，表面黑色疤圈多，无其他色斑，说明香灰菌成长良好。银耳菌丝深切培养基即“吃”料深，在耳基下方有厚厚的一层银耳菌丝，木屑颜色变淡，说明菌丝分解力强。银耳菌丝和香灰菌丝二者比例适中，在培养基表面产生洁白体大的白毛团。白毛团成长旺盛，耳基大，说明菌龄小，生活力强，适合木段种植；若白毛团很小、许多，或瓶内很快产生子实体，说明扩接次数过量，菌龄过大；若白毛团易胶质化变成小木耳，说明菌种已接近生理成熟，均宜代用料种植。若香灰菌稀疏，不深切培养料中，子实体呈胶团状或胶刺状，不开片，说明培养基太湿或装得过实。如果已有羽毛状的香灰菌，没有白毛团，则必需如银耳酵母状分生孢子才能利用，否则不能利用。如果上半瓶菌丝稀疏或消逝，下半瓶菌丝成长正常，而且耳基变淡红色，发生大量红褐色液体，多半是产生螨害。若发现白色絮状菌膜，则为杂菌污染，均不能利用。
