银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。 银耳子实体纯白至乳白色,直径5-10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。 银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是能够长期服用的良好润肤食品。
香灰菌丝呈羽毛状,成长健壮,初期分布匀称,白色,后期在耳基下方发生成束根状分布,表面黑色疤圈多,无其他色斑,说明香灰菌成长良好。银耳菌丝深切培养基即“吃”料深,在耳基下方有厚厚的一层银耳菌丝,木屑颜色变淡,说明菌丝分解力强。银耳菌丝和香灰菌丝二者比例适中,在培养基表面产生洁白体大的白毛团。白毛团成长旺盛,耳基大,说明菌龄小,生活力强,适合木段种植;若白毛团很小、许多,或瓶内很快产生子实体,说明扩接次数过量,菌龄过大;若白毛团易胶质化变成小木耳,说明菌种已接近生理成熟,均宜代用料种植。若香灰菌稀疏,不深切培养料中,子实体呈胶团状或胶刺状,不开片,说明培养基太湿或装得过实。如果已有羽毛状的香灰菌,没有白毛团,则必需如银耳酵母状分生孢子才能利用,否则不能利用。如果上半瓶菌丝稀疏或消逝,下半瓶菌丝成长正常,而且耳基变淡红色,发生大量红褐色液体,多半是产生螨害。若发现白色絮状菌膜,则为杂菌污染,均不能利用。