一、概述
奶白菜，十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变异，一二年生草本植物。奶白菜是不结球白菜或普通白菜、小白菜、青菜、油菜中的一个株型中矮肥、叶柄宽厚的一个种类。过去大多数以采收长成大棵的植株上市，近年来餐馆业却盛行以棵菜烹饪，很受消费者欢迎。
二、对环境条件的要求
奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18-20摄氏度和日光充盈的条件下成长最好，能耐短时的～2-～3摄氏度。深绿色品系不耐热。奶白菜的根群浅，汲取能力较弱，成长时期需不时提供肥水，不耐涝。
三、种植技术要点
1、种植季节 种植可于无霜期由春天至秋天种植，以收获幼株为主。春天气温较低时约40天收获，夏天至秋天22-28天即能收获。寒冷季节于呵护地种植，可全年生产，供应市场。
2、直播或育苗移植 收获大株的，用育苗移植法，苗期20-25天，订植株行距15×15厘米，定值到收获30天。由于甘肃地区昼夜温差较大，较适合奶白菜的成长，成长期短，以直播为主，或直播后把过密苗移出另一地定值。以条播较好，条播行距12-15厘米，定苗时株距10-15厘米。每亩播种量400-500克。
3、田间管理 （1）水肥的施用 奶白菜的生产周期短，宜多施有机肥做底肥，成长时期恰当追施化肥，或结合喷灌进行叶肥追肥。追肥以速效氮肥为主，施肥的办法、期间、用量应按照苗情、土壤、天气等状况而定，原则是薄肥多次。浇水一般结合追肥进行。移植苗在订植后3-5天内不可缺水。夏天及早秋，订植后需间断3-4天每天早晚浇水。（2）中耕锄草 直播田宜于播种时用锄草剂消灭杂草，苗期锄草结合剪苗。
4、病虫害的防治和治疗 常见病害有病毒病、霜霉病、白斑病等，可采取综合的农业方法防治和治疗，如防止重作或与其他十字花科蔬菜邻作，合理排灌，增施磷钾肥以提升植株抗性。药物防治和治疗可用百菌清等杀菌剂喷洒。重要虫害有菜蚜、螟虫、菜粉蝶、黄条跳甲等，应及早发现及早防治和治疗，防治和治疗对策与一般十字花科类蔬菜相同。
四、采收与采种
1、采收 奶白菜的采收重要按照市场的需要而定。成株采收的标准是植株叶丛由旺盛成长转向闭合成长，心叶伸长到与外叶齐平，此时单株重约275克，亩产1000-1600千克。餐饮业一般需要小株，单株重50-100克，成长期约20多天，亩产量600-800kg。
2、采种 奶白菜的采种应与白菜类其他蔬菜严格隔离，并且也要与芸薹属中染色体基数相近的其他种植作物隔离。原种田空间隔离至少2000米以上，生产用种田隔离距离不得少于1000米。生产用种多放在北方农作区，用小株采种法生产种子。
五、食用办法
奶白菜的成株菜大多数用作汤菜，也可炒、熬豆腐，作冬菇奶白菜、虾米奶白菜等。餐馆中以小株奶白菜作“菜胆”，肉类的垫盘、火锅菜等。其性味甘、微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。
