佛手瓜又名合掌瓜、菜肴梨，葫芦科多年生草本植物，常作一年生蔬菜栽培。既可食果实嫩梢，又可吃地下块根。适炒食、煮食、作馅或汤、亦可凉拌、盐渍或酱制。佛手瓜含热量低，含微量元素高，含钠量低，含钾量高，是很好的低热量和低钠食品。目前各地大面积种植的佛手瓜，既无病害，也很少有虫害，栽培中无需喷洒农药，故称为无公害、无污染的绿色食品。
1、品种选择 绿皮种生长势强，蔓粗壮而长。瓜形长而大，结瓜多，产量高，并能产生块根。瓜皮深绿色，含淀粉多。
2、催芽育苗 播种前，从上年选留的种瓜中选无伤斑、无冻害、芽眼稍微突出的果实作种，1月下旬—2月中旬将种瓜在50%多菌灵200倍液中浸1—2分钟，再包膜、催芽，经15天左右，种瓜顶端开裂并露出子叶和胚根时播种。种瓜多时可在温床内育苗，将种瓜平放，粗头稍向下倾斜，覆土4—6厘米。播后放于温室内保持20—25℃，长出芽后选2—3条枝蔓，除去弱枝，生长过旺的苗可留4—5叶摘心，促其发侧芽。
3、定植 选土层深厚而肥沃的田块终霜后栽种。按6x4米的株行距挖好瓜塘，深、宽各1米，穴施有机肥和少量氮磷化肥作基肥，肥土混匀，再盖7—8厘米厚土，稍压实，将长芽的种瓜放入坑内，芽部朝上，稍斜放，埋土到与土坨平，踩实，浇水。坑上适当覆盖粪或薄膜。
4、搭架整蔓 定植后初期地上部伸长较慢，须及时去基部侧芽，以防枝条丛生而影响茎蔓生长和上架。主蔓40厘米长时，支2米高棚架，每株瓜占10—12平方米棚架面积。同时主蔓摘心，留2—3条子蔓，子蔓1米以上时再摘心，各留3条孙蔓。及时摘除卷须和架面下部的侧芽，以免影响瓜果生长。
5、肥水管理 定植后一月内，以保温为主，多中耕，促根生长，干旱时浇小水。蔓长40厘米时浇一水，越夏期间常浇水，保持土壤湿润，多雨时排水，秋后见干见湿浇水。生长期间根据植株生长情况，需追肥3—4次。一般定植缓苗后每株浇粪稀水10—15公斤，瓜蔓上架前后及开花盛花期每株各施1000克复合肥料，穴施后覆土浇水。
6、采收 食用嫩瓜，开花15—20天采收品质最好，瓜重300克以上，每株可结瓜300—400个，一般7一10天收一次。开花后30—40天收老瓜，迟收，种子在瓜内易发芽。收下的食用瓜贮存在9—10℃和85%—90%空气相对湿度的室内过冬，半年后风味不变。种瓜冬天保存宜用浅木箱沙藏，注意保持温湿度，温度为1O℃，适当撒些水保湿。也可将种瓜先用纸包好，再逐个放入塑料袋，防止冻伤，同时作好催芽的准备。
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