高粱发芽的最低温度为6℃，在此温度下播种，虽然能够出苗，但发芽缓慢，往往容易受病菌的侵染，使种苗带病或种子霉烂，出苗率低。高粱发芽的最适宜温度为25～30℃。当渐度高达44～50℃时，发芽减慢或停止。
出苗至拔节期间，高粱生长的最适宜温度为20～25℃。苗期遇10℃以下的低温，苗停止生长。高粱苗不耐低温、霜冻。芽抗冻能力最弱，当气温降至3℃时，即发生冻害。但温度过高，生长过快，苗细弱，同样对植株生长不利。
拔节至抽穗期，是高粱生育最旺劢的时期。这一时期的最适温度为25～30℃。适宜的温度可以促进穗的分化和茎叶的生长，此期适度的低温对穗分化有利。温度过高会使植株生长发育加快，穗小码少，茎叶细习，不利于后期生长。当温度高达38℃以上时，植株生长发育就受到影响。
开花授粉期的适宜温度为26～30℃，这一时期对温度要求严格。低温会使花期推迟，影响开花授粉。温度低于15℃时，植株就不能正常开花授粉,容易造成授粉不良，结实率降低。
灌浆至成熟要求昼夜温差大，以利于干物质积累和籽粒灌浆成熟。这一时期的温度以20～30℃为宜，夜间温度要求在15℃以上，否则就会浆。早霜冻害往往会造成成熟度差，籽粒不饱满，千粒重降低。在我国北方高粱区，秋季低温是影响灌浆成熟的主要因素。因此，引种时，必须了解引进品种的生育特征，切不可盲目引进晚熟种。
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