姜(学名:Zingiber officinale Rosc.),姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5~1米;根茎肥厚,多分枝,有芳香及辛辣味。叶子披针形或线状披针形,无毛,无柄;叶舌膜质。总花梗长达25厘米;穗状花序球果状;苞片卵形,淡绿色或边缘淡黄色,顶端有小尖头。花萼管长约1厘米;花冠黄绿色,裂片披针形;唇瓣中间裂片长圆状倒卵形。
生姜采收后,先放在通风干燥处摊晾几天,等姜块表皮水干后,入室储藏。选好细砂或含砂量大的砂土,砂的湿度以手抓能成团但无水渗出为度。用木盆或用砖块在地上围成圈,先在底层铺上40厘米厚的湿砂,然后铺一层20厘米厚的姜块,在姜块上又铺一层10厘米厚的湿砂,再铺一层生姜。这样,一层砂一层姜逐层铺至堆高1-1.5米,堆面盖上一层20厘米厚的砂。每隔20-30天翻堆1次。翻堆时.要轻拿轻放,剔除烂姜、病姜,然后,按上法重新堆放。如砂子过于干燥,在翻堆时可用喷雾器恰当喷水、拌匀,坚持砂堆原来的湿度即可。