核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界出名的“四大干果”。核桃仁含有充盈的营养物质素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体务必的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
按有关要求，做好核桃的采收、脱皮、分级和贮藏工作，不仅能提升核桃产量，还能 保证核桃质量，使核桃生产获得最大的经济效益。
一、核桃的采收
1、采收时间：10月中下旬，核桃由青皮变成黄绿色或浅黄色，茸毛变少，一些果实顶部产生裂缝，皮易剥离，少量成熟种子已自然脱落，中果皮已完全骨质化时，为核桃的最佳采收期。
2、采收办法：核桃因树体高大，一般用竹竿或有弹性的软长竿从内向外顺枝打落。用竹竿敲打核桃枝时，应尽量防止打落枝叶和伤害枝芽。以防影响树体的发育和产量。其它可在采收前10～20天喷洒500～200毫克/千克乙烯利，再进行树干摇动即可。但小心喷药后会酿成大量叶子同时脱落，对后期树体养份贮藏有不利影响。
二、核桃的脱皮
1、脱皮：将采收来的未脱皮果放在阴凉、通风的室内(严禁在室外日光下暴晒)，然后将青皮果堆成50厘米高，上覆10厘米左右的湿秸秆或湿袋、湿草等。4～6 天后，当青皮果膨胀或发生绽裂时，用脚轻踏，或用木棒轻击，或用手搓等去掉种皮。一些不能脱皮的果实应再集中堆沤很多天，直到所有脱皮为止。堆沤时间的长短与果实成熟度有关，成熟度越高，堆沤时间越短，但切勿堆沤时间过长，以免青皮变黑使坚果壳变色。在操作过程中尽可能防止手、脚和皮肤直接接触青皮。其它也可用乙烯利脱青皮，即将采摘下的果在通风良好的地方用喷雾器向青皮果喷洒3000～5000毫克/kg乙烯利，充分搅拌使每果均沾药，再按上述措施堆沤，3～4天离皮率达95%以上。
2、洗涤：青皮脱落后准时洗净坚果表面残留的腐烂青皮、泥土和其他污物，以免影响中种皮的外观和品质。办法是将果放入筐内置流水或水池中边浸泡边搅拌，时间不宜过长，以免影响核仁质量。
3、漂白：漂白液的配制：将1千克的漂白粉放入5～6千克的温水中充分溶解，再加40～50kg的清水稀释后倒入除掉外种皮后盛核桃的器具内，倒入量以漂白液能淹没坚果为宜，然后用木棍充分搅拌5～6分钟。中种皮变白时停止搅拌并捞出，在水溶液中再加入1kg的漂白粉继续利用，如此间断5～6次后再另配漂白液。核桃漂白后须用清水间断冲洗几次，直至果面不留药迹药味为止。切记漂白用的器皿以瓷缸、水泥槽等为宜，禁止用铁器。
4、阴干：漂白后的核桃，可直接放在室内或室外通风处晾干，厚度以两层坚果为宜。在阴干过程中，经常翻动，以防中种皮发黄或霉污。一般干燥需5～7天，使含水量低于8%。
三、分级
核桃分级标准为：优级，外观整齐端正，果面光滑或较麻，千粒重不小于8.8千克，种仁饱满，出仁率不低于59%，味香；一级，外观同优级，千粒重不小于 7.5kg，种仁较饱满，出仁率不低于50～58.9%，味香；二级，外观不整齐，不端正，果面麻，出仁率43～49.9%，味稍涩。
四、核桃的贮藏
选择阴凉的室内，在地表铺一层厚10厘米的湿河沙(以手捏成团但不滴水，松手一触即散为宜)，在湿沙上摊放10厘米厚的核桃，如此可铺多层，但总高度以不超过60厘米为宜。或室外挖坑湿藏，坑的深度在冻土层以下，地下水位以上，长宽依种量而定，先在坑底铺一层鹅卵石，再铺10厘米厚的河沙，然后一层核桃一层沙的摆放，距坑口20厘米时停止放核桃，用湿沙填满，再用土堆成屋脊状拍实即可。
