甜玉米属冻害敏感性较高的果蔬,轻微受冻即下降品质。运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0℃,否则糖分会很快转化成淀粉,此类变化速度,10℃时为0℃的6倍,21℃时为0℃的10倍,32℃时为0℃的20倍。
生产上使用的重要预冷办法是在冷库内冷却。冷库温度0至5℃,相对湿度8百分之5至百分之90,空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5℃时,即完成预冷过程。
生产上使用的重要预冷措施是在冷库内冷却。冷库温度至℃,相对湿度百分之至百分之,空气流速约为每秒米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于℃时,即完成预冷过程。