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蜜饯莴笋条生产技术

时间 : 05-23 投稿人 : 多多园艺 点击 :

莴笋,在我国各地均有成长,夏初上市,不但价格便宜,可直接食用,而且还能制成蜜饯莴笋条,以调节淡季食品加工的不足,有较好的经济价值。

蜜饯莴笋条生产技术 | 蔬菜种植

原料配方 新鲜莴笋60千克 白砂糖50千克 糖粉10千克 石灰2.5千克 山梨醇0.05千克

制作对策 1.原料选择:选用不老不嫩的莴笋,过老、过嫩的不用。

2.切条:先把莴笋外皮削去,修复平整,然后切生长5厘米、宽2.5厘米的条坯。

3.灰浸:把条坯放入5%的石灰清液中浸泡12小时,然后用清水洗掉残余石灰。

4.烫条:把锅中水烧开,将条坯放入,再烧开15分钟,然后捞入冷水中冷透。

5.喂糖:将冷透的条坯捞出,同糖一起放入锅中,待糖溶化,煮沸,然后喂糖20分钟,即可起锅。

6.浸渍:将条坯连同糖液放入缸中,浸渍3天,待其慢慢吸吮糖液。

7.煮坯:把条坯、糖液出缸,重新放入锅中,并添加剩余30%的砂糖。先用大火,后用中、小火煮,大约需90分钟,待煮至条坯内外渗透停止,达到饱和状态时为止(即糖液浓厚,能拉丝)。

8.防腐:把煮好的条坯放入锅中,添加入山梨酸防腐剂防腐。

9.上糖衣:将添加防腐剂的条坯捞出,沥去多余糖液,放致糖粉中翻拌匀称,然后筛除糖粉,放在案板上晾凉。

10.包装、入库:根据质量要求,剔除残次品,然后分别以250克和500克装入食品袋中,最后用防潮纸箱包装入库。

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