紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变异，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。叶子紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。养分充沛，尤其含有充足的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。
田间管理
紫甘蓝需肥量大，除重施底肥外，小苗期要少施薄施有机肥，移栽后一周应随水施入少量氮肥（7～10千克/亩硫铵），连做叶产生时追腐熟人粪尿加尿素，连做叶成长盛期要沟施腐熟有机肥加氮磷肥，包心的前期和中期要各施一次氮钾肥（追肥的详细用量一般为每亩有机肥2000～3000千克，尿素10～20千克，过磷酸钙10～20千克，硫酸钾8～10千克）。施氮钾肥能够提升紫甘蓝的含糖量，施氮磷肥能够提升蛋白质含量，施磷钾肥能够提升纤维素含量，所以紫甘蓝要小心氮磷钾肥的配合施用，这是高产优质的关键。
紫甘蓝用水量大，需依据天气情况进行浇水。一般说来，移栽后一周浇水一次，浇透不见干，整个生育期都要坚持畦面土壤湿润，但雨季应堤防排水，如果过于干旱则容易导致缺钙征象———“干烧心”。其它，在缺硼的土壤上成长的紫甘蓝会酿成产品顶部发育不良，结球不紧而影响产量和品质，所以在紫甘蓝种植过程中也应看重钙肥和硼肥的施用。
