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桂花入馔的介绍

时间 : 07-26 投稿人 : 青珏 点击 :

桂花别名山桂、丹桂、岩桂、九里香、金桂等,属木科植物,现广泛种植于我国长江流域及其以南地区,而苏州、杭州、桂林、扬州、成都、武汉等地最为集中,华北一带以盆栽取胜的地方,不盛枚举。我国人民自古就非常喜爱桂花,很多诗人吟诗赞颂,甚至把它加以神化。“嫦娥奔月”把月宫叫“桂宫”,把月亮称“桂魄”。苏轼《念奴娇·中秋》一词中就有“桂魄飞来光射处,冷浸一天秋碧。”的句子。国外对桂花树也颇负盛名。朝鲜把桂树当作圣洁美好的象征,奥林匹克活动会以桂杖夸奖优胜者的优异传统,至今流传,只是有其名而无其实了。

桂花入馔的介绍 | 特种种植

桂花的食用价值早已被昔人证实:屈原的《九歌》中便有“援北斗夸酌桂浆”;李时珍的《本草纲目》中有“收茗,浸酒,盐渍及作香擦发择之类”之述。桂花是珍贵的观赏花木和经济食用花,花为提炼芳香油的上等原料,既是名花良药,也是极好的中外美食。可烹制出许很多多的百食不厌,色香宜人的美味佳肴。

下面向大家介绍几种桂花菜肴:

桂花脆皮鳜鱼

原料:桂花30朵,鲜鳜鱼1条500 g,花生油、葱、姜、大蒜、白糖、醋、鸡精、湿淀粉、鸡汤各适量。

制法:

1.将鲜桂花摘洗干净放入小盘,鳜鱼去鳞、去鳃,剖腹去五脏。用清水洗净,再放入菜盆内,加精盐,清水泡10分钟,让其去腥味,用净布擦干水。刀立着在鱼的两侧各划五刀,深约1 cm,划口距离大致相等。

2.把鱼用料酒、酱油、精盐腌5分钟,使之入味,取出沥干待用。将葱,姜,大蒜洗净切成细末。

3.用碗将酱油、料酒、白糖、醋、精盐、鸡汤,湿淀粉兑成芡汁。

4.将锅清洗干净,上火烧热,放入花生油,油烧至九成热时,将水淀粉匀称地抹在鱼身上,鱼头先下锅,炸制金黄时,捞出放入盆内拍松。

5.锅内留有约100 g的底油,油热时放入葱、姜、大蒜末炒匀,将兑好的芡汁匀称地倒入锅中进行翻炒。炒至起泡时,加入少许热油,淋在盘中鱼身上。把鲜桂花入沸水内,滚约1分钟后,捞起,擦干撒在鱼身上,即成。

特征:花香,鱼肉外酥里嫩。

桂花鸡蛋糕

原料:鸡蛋150 g,面粉75 g,桂花5 g,白糖75 g,清油适量。

制法:

1.将鸡蛋加入白糖,然后打成蛋糊状,至蛋糊涨出原来的1/3时,再加入面糊和桂花搅拌匀称,备用。

2.用酒盅或小茶碗(大碗不易熟)若干个,在碗内壁抹一层油,倒入蛋糊,七成满即可(否则,熟后会涨出碗外),上笼蒸熟即成。

特征:浅黄色,绵软香甜,宜老人和小孩食用。

桂花赤豆糖粥

原料:白米粥500 g,赤豆150 g,红糖40 g,桂花5朵。

制法:

1.分别捡去糯米、赤豆中的杂质,用清水淘洗干净,桂花摘洗干净,放入小盘备用。

2.将赤豆焖酥,糯米投入锅中,用旺火烧煮。

3.锅开后,加入焖酥的赤豆,边烧边用铁勺搅动,避免粘底。

4.待米粒开花时再加入红糖与桂花瓣拌匀即成。

特征:甜而不腻,芳香适口。

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