苦瓜(学名:Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物,一年生攀援状脆弱草本,多分枝;茎、枝被柔毛。卷须纤细,不分歧。叶柄细长;叶子膜质,上面绿色,反面淡绿色,叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细,被微柔毛;苞片绿色,稍有缘毛;花萼裂片卵状披针形,被白色柔毛;花冠黄色,裂片被柔毛;雄蕊离生。雌花单生,花梗被微柔毛;子房纺锤形,柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形,多瘤皱,成熟后橙黄色。种子长圆形,两面有刻纹。花、果期5~10月。 苦瓜原产东印度,广泛种植于世界热带到温带地区。中国南北均普遍种植。苦瓜果味甘苦,主作蔬菜,也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用;根、藤及果实入药,有清热解毒的功效。
苦瓜贮藏保鲜技术 1、采收:苦瓜采收的成熟标准不太严格,嫩瓜、成熟瓜均可食用。但一般为了保证食用品质,提升产量,多采收中等成熟的果实。自开花后12天—15天为适宜采收期,应准时采收。采收时间以早晨露水干后为宜。产量高低与采收期长短相关,并因种植地区、品系、季节、管理等条件的差别而有更强的差异。
2、贮藏保鲜技术:苦瓜老嫩都能够食用,但保险寿命不长,在常温下,一般采收之后三五天黄熟,一周腐烂货价期短;用低温贮藏,成效也不很显著。苦瓜属于有呼吸跃变的果菜,青色的瓜皮一但颜色变潜绿,就意味着突变已经到来,如果瓜顶开始露出黄色,说明苦瓜已经老熟。苦瓜对乙烯十分敏感,即使有极微量的乙烯存在,也能够激发苦瓜快速老熟。苦瓜皮薄,周身是棱,容易碰伤,一旦有伤,立即发生乙烯,不但促进自身老熟,也促进周围的苦瓜加速老熟。苦瓜怕冷,既使在10度时也有可能会遭遇冷害。因此。采瓜的熟度要轻一点,保证瓜身青绿色;操作要格外堤防,把严格挑选好的瓜用两层报纸包好,放入硬质的纸箱或箩筐,立刻运走。如果超过两天距离,那么必需加乙烯汲取剂,或改用7度—10度的低温。