黄瓜在种植的过程中经常会会发现有发苦的情况发生，黄瓜的苦味是由于植物体内含有一种葫芦素C的物质造成的。而黄瓜发苦是由于品种和栽培技术原因造成的，苦黄瓜大多是在早春的时候偏多。防止苦味黄瓜的形成，从栽培上使黄瓜营养生长和生殖生长、地上部和地下部的生长保持平衡，这是根本措施，品种间也有差异，今天小编就给您介绍生产上防治黄瓜味道发苦的措施：
1、选用良种。
2、根瓜及前期瓜早收，促进营养生长，增强生长势。
3、高温或低温寒害易造成黄瓜苦味增加。早春大棚栽培黄瓜，由于高温或低温的影响，会引起物质代谢紊乱，使黄瓜品质下降。早春大棚应加强保温及通风设施的建设，避免高低温的影响。
4、光照不足，使黄瓜品质下降。遇到早春阴雨天多时，光照不足，加之低温危害，黄瓜苦味变浓。因此，早春大棚栽培黄瓜，要避免日照不足而引起的品质下降。栽培上尽量采用无滴膜进行覆盖，并注意冲洗棚膜上的尘灰，增加棚膜的透光量。
5、中耕伤根容易产生苦味瓜。早春为提高地温，促进根系发育，经常进行深中耕。有时忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。所以，在中耕松土时，切莫伤害根系。
6、要合理浇水：小水勤浇，保持地面见湿见干，保证黄瓜整个生育期充足的水分，使瓜正常生长发育，早春大棚黄瓜不宜过度控水，促进生化反应的顺利进行。严防因植株体内水分的亏缺而间接影响脂肪酶的分解，以减少葫芦素C的形成，降低葫芦素C的浓度，防止黄瓜发苦。
7、施肥掌握少而勤的原则：在基肥、追肥中氮素营养过剩易使黄瓜葫芦素浓度增加，同时栽培期间缺肥、营养不良、植株衰老等也易产生苦味，在栽培上，合理供应各种矿物质营养，避免偏施氮肥。黄瓜全生育期需施肥5-6次，进入结瓜期初期，结合浇水隔2次水追1次肥，结瓜盛期，可隔1次水追1次肥，每次亩追尿素4-6kg，硫酸钾4-5kg，还要注意微量元素的施加。
黄瓜苦主要是温室黄瓜才有苦味。因为现在已经是夏季了，温室黄瓜的长势已经进入末期，此时就会造成黄瓜内所含的苦味素升高，露天生长的黄瓜一般不会发苦。其实，苦黄瓜并不会对人体健康造成损害。去苦味的方法很简单，比如说，将黄瓜腌制5-6分钟，或者炒熟以后都可以使苦味消失。
