香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽营养物质充盈，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的芽（嫩梢）色鲜味美，是一种高档蔬菜。冬天在阳光温室种植春椿，可于春节前后采收嫩芽上市，效益不错。
一、培育壮苗
冬天生产香椿嫩芽，重要是应用植株体内积累的营养物质。因此，培育壮苗是香椿优质高产的基础。
1．育苗期间。香椿种子发芽的最低温度为13摄氏度左右。当最低气温达到3摄氏度-5摄氏度，10厘米地温达13摄氏度以上时即可播种。生产中为培育充实粗壮的香椿苗，一般采用二级育苗，即先在呵护地内提前播种培育子苗，晚霜过后，再移植到露地培育成苗。
2．育苗方式。多用阳光温室和阳畦培育子苗，2月上旬-3月下旬播种，苗龄60天-80天，晚霜过后定值到露地。为下降育苗成本，可使用甘蓝苗移栽后的阳畦播种培育子苗，苗龄60天，然后移栽到露地。
3．预备苗床。播种前尽早预备好苗床，尤其对育过甘蓝苗的阳畦，要提前8天-10天，翻耕土地提升地温。在宽1．2米-1．5米，长8米-10米的苗床施腐熟农家肥80公斤-100公斤，深翻25厘米，土肥混匀后耙碎整平。
4．浸种催芽。香椿种子在一般室内存放，过夏后容易丧失发芽能力，所以要用上年的新种子。浸种前搓去种子翅翼，除净杂质，在盆中用30摄氏度左右的温水浸种24小时，然后用清水反复淘洗至水澄清。捞出种子，沥去过量水分，在瓦盆中摊放3厘米-4厘米厚，盖上潮湿毛巾。如果种子量大，可摊放在潮湿的麻袋片上，上盖潮湿的麻袋片或毛巾，置于22摄氏度-25摄氏度的环境下催芽，每天翻动种子1次-2次，用25摄氏度左右温水淘洗1次，保证种子受热匀称，透气，无霉味。在适宜环境下，2天-4天即可发芽，发芽率达40％以上，即可播种。
5．播种。①条播。苗床提前浇水造墒，适墒翻地耙碎整平，按15厘米-20厘米行距开沟，沟深2厘米，沟内播种，每平方米播种量为2克-4克，播后覆细土1厘米-1．5厘米。播种后床面盖地膜，保湿增温促出苗。②撒播。播种前浇足底水，水渗后撒一层底土，盖住原床面即可。将种子匀称地撒在床面上，盖土1．5厘米，再盖上地膜。
6．子苗期管理。 ①培土。提前备好过筛细土，选择晴天，分别在种子顶土要出苗、出齐苗和剪苗后各盖土1次，盖土厚度0．2厘米-0．3厘米。盖土可加强压力，防止种子带帽出土，也可葆商。②减苗。小苗长出2片-3片真叶时，要准时减苗，即疏去过密的苗。苗间距8厘米-10厘米，保证新苗各自有适宜的成长空间，以便培育壮苗。为节省种苗，可将间拔出的正常苗移植到其它苗床培育使用。③温度管理。对于能抑制温度的育苗场所，播种后到出苗前要提升温度，促使种子尽快出土。苗出齐后开始放风下降温度，避免小苗疯长。温度抑制在白天25摄氏度-30摄氏度，夜间12摄氏度-18摄氏度。随着小苗不时成长，草苫要早揭晚盖，尽量延长日照时间。当外界最低气温达8摄氏度以上时晚上不盖草苫，白天逐渐加大通风量和通风时间；当外界最低气温达12摄氏度以上时，留夜风口。订植前8天-10天撤膜炼苗，做好订植预备。④中耕松土。采用条播育苗的，在幼芽成长前期和浇水后，于行间中耕松土3次-4次，以便提升地温，增强土壤透气性，为小苗成长创造良好的土壤环境。⑤叶面追肥。在幼芽长出2片-3片真叶后，为了培育壮苗，每隔8天-10天进行1次叶面追肥，喷施0．3％-0．5％的尿素和磷酸二氢钾混在一起液。当香椿苗长出5片以上真叶，高10厘米以上时，即可带坨出苗订植。
7．订植子苗。 ①定值适时。最早在晚箱过后，最晚在5月底以前订植，保证子苗有足够的成长时间，能长成高1米-1．5米，干粗1．5厘米以上充实健壮的苗木。②整地施肥。选择地势高，能灌易排，土质肥沃的地块，结合耕翻土地，每亩施腐熟农家肥5000公斤，复合肥30公斤-40公斤，并耙碎整平，做成宽1米，长8米-10米的平畦。③订植对策。按每畦订植3行开沟，将带坨的子苗按株距20厘米左右埋在沟内，每亩栽苗9000株-11000株。密度过大不利于培育壮苗。定值后准时浇水。
8．定值后的管理。 ①浇水。香椿出新根慢，从订植到小苗出新根的缓苗时期，要坚持土壤湿润，一般需要浇2次-3次水；6月-8月以见干见湿为宜；雨季要按照下雨状况灵敏浇水，同时堤防雨后田间不积水；9月中旬早先，天气逐渐变凉，植株纵向成长变慢，即进入枝条充实阶段，要恰当抑制浇水，避免早先抽条和枯梢。②追肥。进入6月下旬，香椿成长速度加速，7月中旬-8月中旬是快速成长期，9月中旬早先枝条上部短缩，不再出现新叶，营养积累加速，进入枝条和芽苞的充实期。按照香椿苗的成长特性，在7月上旬重施1次肥，每亩追施磷酸二铵25公斤-30公斤，或尿素15公斤-20kg；8月上旬再追肥1次，每亩追施硫酸铵20kg或尿素15公斤；9月份停止追施氮肥，避免苗木“贪青”成长，可叶面喷施300倍液的磷酸二氢钾，每7天-10天1次，连喷3次-4次。③中耕锄草。订植后到植株封垄前要进行3次-4次中耕松土，促使根系向土壤深层扩大。同时铲除杂草，防止杂草与苗木争夺营养物质。④矮化处理。为抑制香椿苗的高度，缩短节间和叶子长度， 保证顶芽和侧芽充实饱满，适应温室的空间，以喷施植物成长控制激素的矮化处理成效良好。对策是：在苗木高度达50厘米以上时，每隔10天在苗木顶端喷1次15％多效唑粉剂2000倍液，连喷3次-5次。
二、刨苗与囤栽
1．刨苗。不充实的苗木抗低温能力弱，应恰当早出圃，充实的壮苗可恰当晚出圃。出圃时间以当地初霜、苗木落叶开始到苗木叶子所有落完、土壤结冻时为止。刨苗前先浇1次透水，使香椿苗充分吸水。刨苗时尽量多保留根系，根长应在20厘米左右，抖净根部土壤，准时进行囤栽前的低温处理。
2．囤栽前低温处理香椿苗。香椿苗落叶后便进入休眠。若将休眠的香椿苗立刻在温室囤栽，即使给予适宜的温度湿度环境，也不能发芽；若将没完全经过休眠的香椿苗囤栽入温室，则发芽缓慢且不整齐。所以，进入休眠的香椿苗，在初冬温室囤栽之前要进行一按时期的低温处理，使其度过休眠阶段，这样比直接栽入温室的苗发芽快、整齐。办法是：在背阴处挖深30厘米、宽40厘米左右的沟，长度由苗量大小来定。将苗木一棵挨一棵倾斜摆放，用土将苗根部埋好，沟内浇水，夜间上部盖草苫防冻，在自然低温下存放15天左右，再移入温室囤栽。
3．整地作畦。冬天囤栽香椿生产嫩芽，重要是依靠树体内贮存的营养，不需从土壤中汲取过量营养。但如果考虑下茬蔬菜成长所需的肥料，可在囤栽香椿前恰当施肥，耕翻20厘米左右，土肥混匀，耙碎整平，在温室内做南北向平畦，畦宽1．2米-1．5米，畦长同温室的宽。
4．囤栽。按照香椿苗的高矮分成大、中、小三类，新苗囤栽于温室南部，中等的囤栽于中部，大苗囤栽于温室北部。在畦内东西向开沟，一行一行地栽植，行距15厘米-20厘米，株距一年生苗10厘米-15厘米，多年生苗15厘米-20厘米。囤栽时根可相互交叉重叠，但要紧锁。囤栽深度与在苗圃中入土深度相同或稍深。
三、囤栽后的管理及采收
1、温度。囤栽后尽量提升室内温度，白天20摄氏度-25摄氏度，夜间不低于12摄氏度。香椿芽萌动后，白天气温抑制在18摄氏度-25摄氏度，高于25摄氏度恰当放风；夜温尽量不低于10摄氏度。温度太高，香椿芽成长快，但上色不佳；温度太低，香椿芽成长慢。温度不足时.要增加保温管理，如加盖双苫或临时加温。
2、水分。囤栽后立刻浇透水，早先尽量抑制浇水。香椿芽萌发前要坚持较高的空气湿度（相对湿度85％以上），每隔2天-3天，于晌午给苗木喷1次水，避免香椿苗木失水。萌芽后空气湿度应降到70％左右，有利于提升香椿芽的风味。每次采收前5天左右浇1次小水，结合浇水每亩撒施尿素8kg-10kg。
3、采收。扣棚膜后40天-50天，香椿芽长到15厘米-20厘米便可采收上市。顶芽长到12厘米-15厘米时整个掰下，侧芽长到15厘米-20厘米时，基部留2个-3个叶，将上部芽剪下。芽过短采收时，产量低；过长采收，则品质降低。一般8天-10天采收1次，共采收4次-5次。每平方米可采香椿芽2公斤左右。
四、移出复壮
4月上中旬结束采收，晚霜后便可将香椿苗木移栽到露地，行距30厘米，株距25厘米左右。栽植后立刻平茬，一年生苗木留茬10厘米左右，两年生以上的苗木留茬15厘米左右。浇足水后增加中耕锄草，准时追肥浇水，搞好病虫害防治和治疗和矮化处理，培育健壮苗木，以便再应用。如此更新复壮，可间断使用3年-4年。
五、重要病害及防治和治疗
1．根腐病 发病条件及症状：根腐病是指根茎腐烂的一类征象，重要由病菌浸染所致，高温高湿环境下容易出现。小苗期发病发生芽腐、猝倒和立枯；大苗木为根茎和叶子腐烂，病部皮层开始为赭褐色，逐步变为黑褐色，并流水、腐烂和叶脱落直至枯死。
防治和治疗措施：适期剪苗，避免过密；选地势较高能灌易排涝地块培育苗木；发病初期准时拔除中心病株，用生石灰或用50％的代森锌800倍液灌根；出苗囤栽时用5％的石灰水或0．5％的高锰酸钾液浸根20分钟，或用50％的代森锌1000倍液喷根茎。
2．黄萎病 发病条件及症状：6月中下旬开始发病，多雨时容易发病，常局部出现，但为害严重，使苗木落叶而枯死。
防治和治疗办法：育苗地尽量避开易患黄萎病的前茬地块，如棉花、茄子等。发病初期用12．5％的增效多菌灵200倍-300倍液，或用25％的萎锈灵可湿性粉剂1000倍液灌根，每株0．5kg，按照病情灌根2次-3次。（河北农业大学科技兴农中心）
