1、菠菜的埋藏
大雪前将不抽薹的菠菜带根挖起，用稻草捆成0.5—1千克一把。在背阴高燥处挖深0.3米左右，宽0.7—1米的窄沟，将菠菜平放沟中，小心不要堆积和依靠得太紧，土壤封冻前培土15厘米左右，在寒冷时菠菜的培土冻结，而菠菜要正处于土壤冻结与不冻结边缘处。春节前将菠菜挖出，放在较暖和的屋中，待菠菜完全恢复后，则鲜嫩如初。
2、菠菜的冻藏
冻藏菠菜可分为普通冻藏和通风冻藏二种:
（1）普通冻藏法：选择背荫干燥处，沿东西向设阴障，在障北侧的遮荫范围内挖一条或若干条沟，其规格因地区气候条件而异，在北京地区沟深多为15厘米左右，宽度依菠菜把大小和放置数量而定，一般为30厘米左右，然后在沟底铺一层细沙，待所温稳定降至0摄氏度以下，再将菠菜捆成把入沟，随即盖一层细沙，随着天气的变冷，分期盖土，其盖土厚度和次数因地区气候条件而定，北京地区多分为2—3次培土，总厚度为17—20厘米，在严寒季节可在上面再加盖草苫，保证沟内温度为～6—～8摄氏度，使叶子结冻，但根部不结冻。
（2）通风沟冻藏法：此法基本上与普通冻藏法相同，其不一样点是，沟深12—15厘米，宽100—200厘米，在沟底沿走向挖2—3条深、宽各20厘米的通风道，并在通风道上横架单层秫秸，其上放菠菜，菠菜上再进行薄层覆盖，早先再分期覆盖，其盖土对策同普通冻藏法。沟内的通风道露出地表，初期应敞开，以利降温，使菠菜冻结，早先随天气变冷逐步堵塞。开春后，地温上升，再把通风道的草把子逐步移开。
3、菠菜的冷藏
冷藏重要是将菠菜维持在冰点附近的低温下而不使菠菜有显著冻结。其做法与冻藏大同小异。只是贮藏沟稍宽稍深，盖土也较厚，但盖土厚度和分期盖土时间应按照当地气候条件灵敏掌握，不然会使菠菜受热腐烂。
冷藏的菠菜一般在立冬至小雪间起菜，随即下窖或短期贮藏几天，下窖后菜上可盖一层某蓝叶，沟顶盖秫秸或草苫。早先随天气转冷加盖草苫或纸被，使沟内温度稳定在0—2摄氏度。入贮后要堤防检查，必要时可倒动1—2次。
上述贮藏措施能够更好地坚持菠菜的生机和耐贮性，下降贮藏损耗
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