芥末简介
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。
山葵,青芥辣,山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是山萮菜的根，在猪皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。
褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。
西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。
绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。
绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。（辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国日本很多寿司店都是用的辣根而不是山葵）
小编现在专门介绍一下调制芥末的方法
1.芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，凉后辛辣钻鼻！ 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！ 4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可！
芥末简介就到这儿，闻一下，哇！通畅无比！爽爽爽！
小贴士：在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
" alt="有机豇豆（菜豆）病虫害综合防治技术">
" alt="辣椒生长周期">
" alt="阳光温室黄瓜无公害生产技术">
" alt="如何选择地膜？地膜颜色多作用各差别！">
" alt="茄子苗期怎样管理？茄子苗期该注意的三大问题">
" alt="有机韭菜种植管理技术">
" alt="青椒种植疫病的防治">
" alt="冬季大白菜储存方法">
" alt="春季大棚毛豆种植要防霜霉病">
" alt="莲子卖断了货">
" alt="草菇的保存措施">
" alt="蔬菜栽培:荷兰菠菜及其种植技术">
" alt="哈密瓜为什么会裂瓜？要怎样预防呢？">
" alt="秋冬天设施黄瓜科学施肥指导意见(2017)">
" alt="玉米种二代种子为什么会减产？">
" alt="西瓜缺钾的影响及补钾对策">
" alt="常见西瓜药害及防治和治疗补救措施">
" alt="怎样改变施肥技术帮柑橘增甜？">
" alt="17种西葫芦病虫害，你知道的有几种？">
" alt="薄皮甜瓜田间管理及病虫害防治和治疗对策">
" alt="沃柑栽培前景怎样？附每亩地利润计算">
" alt="如何修剪高产柠檬">
" alt="柑桔籽怎么种">
" alt="沃柑几月份上市">
" alt="羊角脆甜瓜种子多少钱一斤？怎样栽培？有哪些功效及作用？">