大理市自80年代末推广了早熟大蒜以来，种植面积及产值逐年提高，尤以早蒜苔和独蒜头在国内享有盛名，还出口东南亚地区，每年外销量在万吨左右。
大蒜种低温处理技术适用于云南省亚热带气候区域。大蒜种以低温层积（0～3℃）处理，诱导较大蒜瓣的植株提早花芽分化而抽薹，较小蒜瓣则往往形成独头蒜或少瓣蒜。总结多年实施低温处理大蒜种技术的经验，主要有以下几点：
一、低温处理技术指标
1．风冷式冷库空间温度
（1）预冷降温阶段 大蒜种限制入库温度，袋内温度不超过当天最高气温3～5℃，温度过高应在库外自然降温后再入库。大蒜种入库堆码完成后，就及时逐渐降温，降温时间一般7～10天完成。每天库温稳定下降3～4℃，每天24小时内开机制冷不少于5次。当袋内温度达到0～5℃时，预冷降温阶段结束。
（2）处理恒温阶段 库温保持0～1℃内，袋内温度保持在3℃以内。
2．冷库内的相对湿度保持在75～80%。
3．保持冷库内空气正常含氧量不低于18～21℃。
4．低温处理恒温时间：原则上低温处理需30～40天，具体根据品种熟性、播种期的先后、子粒大小等，调整相适应的低温处理时间。
二、其它要求
1．低温处理的品种应选择适销对路短日照的中早熟品种、中熟品种或中日照的早熟品种。
2．低温处理的蒜种一般用麻袋包装，因麻袋透气性差，要求蒜种自然风干，充分干燥。灰土杂质不得超过1%。
3．冷库内麻袋要求以“井”字或“兀”字型空心堆码，以利于袋内外热量交换。堆码高度1.5米以下，宽度2米以内，离地面0.2米。
4．冷库内麻袋堆放整齐，中央手推车道宽不小于2米，四周墙体与堆码的宽度不小于1米。每一堆码间留有0.3米间隔，以利通风。蒜种入库到出库，翻包1～2次。
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