留兰香（学名：Mentha spicata Linn.），又名绿薄荷、香薄荷、荷兰薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜。是一种唇形科直立多年生草本植物，茎直立， 紫色或白色花，花期7～9月。温度适应范围大，喜湿润、喜光，适宜弱酸性土壤。茎、叶经蒸馏可提取留兰香油，可入药也可食用。
留兰香与薄荷一样，是主要的天然香料植物之一。我国种植的留兰香重要有“大叶”和“小叶”两种，前者适应性广，成长势强，原油产量较高，年亩产油7kg左右，但原油香气较差；后者适应性差，易倒伏，且病害重，原油产量较低，年亩产油5kg左右，但原油香气好，品质较好。
留兰香喜温暖、湿润，对环境条件的适应性较薄荷强，我国大一些地区均能栽培，一般在立冬至大雪时期播种。当早春气温在5摄氏度左右时，播于土壤中的种根能发芽出苗。在生产上，一般以地下茎作为养殖的材料，也有将葡匐茎、地上部的植株切成带2—3个节的小段作为养殖材料。详细种植要求是：
1、合理密植。留兰香的分枝能力更大，头刀基本苗宜掌握在1—2.5万左右，二刀宜掌握在12—15万。头刀基本苗如过密或过稀。应准时进行移密补稀。移密稀在气温稳定在10摄氏度以上时才能进行，否则成活率下降。头刀收割后不宜刨根，最好是齐泥面收割后把排水沟里的泥捞出覆盖于田面上，否则二刀难以全苗。
2、严格去杂。留兰香很易产生退化与混同，去杂在能识别真野留兰香时就要进行。
3、合理施肥。施肥原则上应按照密度与栽培方式而定。纯作留兰香基本苗在1.5万以下，在施有一定数量的底肥或土质较肥沃的田块，应普施苗肥，重施分枝肥，巧施煞车肥；密度在1.5万以上的田块，应轻施苗肥和分枝肥，重施煞车肥；夹种田块应采取两头轻，中央重的施肥方式，即在夹种作物收获后来一次大水重肥，促进多长分枝与叶子。二刀留兰香成长期较短，在整个生育期中，气温由高到低，因此，应使用苗期有利于其成长的气候条件，促使壮苗早发。在早苗齐苗的基础上，必需使二刀留兰香生育前期“一轰头”。施肥的原则是“前促后控”、“一轰一补”，即在苗期、中前期要多施，后期少施或不施肥。
4、适期收割。按照提升原油产量的有关要素，肯定采收适时。头刀和二刀留兰香均在初花到盛花期产量最高；在一天中一般以晴天的10时到14时收割产量最高；阴雨天及大风和露水未干时不收割。做到生育期不适不割，日光不足、温度不高不割，大风降雨不割，露水未干不割，地表潮湿不割。
此外，增加病虫害防治和治疗，进行科学蒸馏，对提升留兰香原油产量也很关键。
