草莓属于蔷薇科草莓属(fragaria l．)多年生常绿草本植物。其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。草莓是一种高档优质早上市的水果，是“淡季水果之星”，从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。草莓富含无机养份和氨基酸等有机营养物质物质，每百克果肉含蛋白质12、果胶1～～1．7g、有机酸0．6 ～～1．6g，脂肪0．6g、糖5～～12g、vc 50～～120mg(有活vc结晶之美称)、无机盐0．6g、粗纤维1．4g。果实中含有人体务必的18种氨基酸，还含有人体成长发育必不可少的ca、 fe、p、zn等矿质营养物质。当代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶(sod)，能清除人体内的过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。所含的ve等物质有抗衰老的作用，果实中含有一种称之为“草莓胺”的物质，对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的成效。进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不好、营养物质不良或病后体质虚弱消瘦，有补养成效。饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症，用其汁制成的各种高级美容膏，有滋养和营养物质皮肤的功效，对缓解皮肤皱纹的形成有明显成效。
草莓能够采用各种贮藏对策进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成很多加工品。
一、草莓的贮藏
草莓果皮极薄，在收获和运送过程中容易受损害而遭遇微生物侵害，引起腐烂。草莓贮藏保鲜对策许多。通过多年研究和实践，目前常用的措施重要有以下几种：
1、低温贮藏
郝利同等(1993)对宝交早生草莓进行近冰点温度(～0．5±0．2)摄氏度贮藏，相对湿度85％～～95％，获得了较好的保鲜成效。
速冻草莓能够长期贮存，随时供应，而且养份成分不变，是畅销的出口产品。选用新鲜、无病虫、无损害、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，先将草莓按果重量的17％～～25％加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内迅速冻结，在40～～60min之内快速达到～35摄氏度。冻结后，就可装箱外运销售。食用时，未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完全解冻。
2、气调贮藏
选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，袋中加入适量nahso4、活性炭或消石灰等，在0～～0．5摄氏度和85％～～95％相对湿度，o2含量为3％～～5％，co2含量为6％～～20％的条件下进行气调贮藏，可使草莓贮藏达2个月以上。
3、采后热处理
garcia，j．m．(1996)给草莓果实接种灰霉 (botrytis cinerea pers．)后，用不一样温度热水处理，发现较高的温度能够显著控制灰霉养殖，并能坚持果实硬度、颜色及原有品质。早先，人们又陆续进行了更深一步的研究，结果表明：热处理控制乙烯释放，钝化某些衰老酶活性，并且能有用清除细胞内活性氧，延缓果实成熟和衰老，提升果实抗性，显著下降果实腐烂指数。
4、保鲜剂保鲜
常用的保鲜剂有化学保鲜剂(如脱水醋酸、8～羟基喹啉、5～乙酰基～8～羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等)、天然食品保鲜剂(从天然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂、植酸，不仅防腐保鲜，安全性也高)，以及比化学药剂更安全有用的生物制剂(如基因活化剂)。
5、高分子涂膜
脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能产生半透性膜，无毒，对人体安全。用它涂膜能够减少水分散失、阻止果实内外气体交换、控制呼吸、避免微生物感染、改善表面光洁度的功能，达到保鲜的目的。
二、草莓的加工
草莓是浆果，不便运送，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，防止霉烂损失，又能满意不一样消费需求，增值增收，
1、草莓汁
选择充分成熟的莓果清洗干净，然后放入榨汁机中分离汁液，或将草莓放进器皿中人工捣碎成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后，快速熄火降温，待5～～6min后，用3～～4层纱布过滤，并用器皿帮助将汁挤压尽。再按每千克滤液加白糖300～～400g、柠檬酸2g的比例添料，搅拌匀称后，将果汁装入无菌的瓶或铁槽中，加盖密封好，再放入85摄氏度的热水中灭菌20min，取出后自然冷却24h，经检验符合饮料食品卫生标准后，即可装箱入库。
2、草莓酱
挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓。将果实清洗干净，再根据草莓10公斤、水2．5公斤、白糖10千克、柠檬酸30g的配比备好料。将草莓和水放入锅内，加入白糖50％，升温加热使其充分软化。搅拌一次，再加入剩下的50％白糖和所有柠檬酸，继续加热煮沸，不时搅动，待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色匀称一致时，即出锅冷却，按定量装瓶或袋。
3、草莓罐头
选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水分，趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。500g瓶装果300g，加入60摄氏度的填充液(用水75公斤、白糖25千克、柠檬酸200g的配比经煮沸过滤即为填充液)200g，距瓶口留10mm孔隙。装瓶后趁热放入排气箱内排气，并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min，封瓶后在沸水中煮10min进行杀菌，取出后擦干表面水分，在10摄氏度的库房内贮存7d后即可上市。
4、草莓醋
将残次草莓用水冲洗干净，倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后。放进缸或坛内，添加适量发酵粉，再将器具封严密，让其自然发酵5～～7d，器皿的上层就会产生一层红褐色的溶液，过滤后取其澄清液，即为香气浓郁的食醋。
5、草莓酒
将充分成熟的浆果冲洗干净，按1公斤果实加150g白糖的比例配料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2h搅拌1次，直到果实下沉，温度降低为止。一般经4～ ～5d就可压榨取汁，然后酌量勾兑白酒，使酒度达25～～30度时即可装瓶或装坛，置于常温下保存。或将净莓果按2：1的比例浸泡于白酒中，15d后滤渣，再浸15d左右装瓶或坛。装瓶前，可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调至酒度为17～～30度、糖度为10度、酸度为0．3度等多种规格的草莓酒。
6、草莓脯
把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂，放入打浆机内碎成细浆液备用，在浆液中加入适量红薯淀粉和水，快速搅拌匀称成稀糊状，避免结块沉淀，然后加入适量白糖，柠檬酸和防腐剂搅匀，分次放入平底锅中加热浓缩，待成浓稠状时即可出锅。倒入干净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4～～5mm的块状，冷却后放入烘房或烤箱中烘烤，温度为65～～75摄氏度，烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。烘烤时.要不时用排气扇排湿，烘好的果脯应立刻取出，送入包装室平放在工作台上，趁热与器具分离，用电风扇吹冷。可按30g、50g等差别重量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状，条状、块状等，外用铝箔袋密封包装，再用纸箱大包装、封口。包装好的果脯可直接上市销售。
7、五味莓
取鲜草莓10公斤洗净，放入沸水中浸烫，捞出倒进缸中加食盐1千克混匀浸渍5d，滤去水液，加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5千克混匀浸渍7d，晒干即可。
其它，草莓还可加工成就茶、草莓露、草莓蜜饯等各种各样的食品。
三、扩展趋势
综观各国草莓生产扩展的趋势是：
(1)培育抗病性强、无病毒化、适合机械化采收的优质大果型草莓品系；(2)扩大草莓贮藏保鲜技术，延长供应期，使之能周年供应；（3)大力扩展草莓加工业，开发多种新型草莓食品，充盈人类食品的种类，加强生产者的经济效益。作者：佚名
