1、采收和分级
菜心收获的标准一般是以菜薹的高度和薹叶的先端齐平，初现花蕾俗称“齐口花”为适时，这时质量较佳。采收过早，菜薹过嫩，影响产量；采收过迟，纤维较多，质量较差。收获宜在早晨进行，菜心是多次采收的蔬菜，成熟一批采收一批，始收期和末收期可隔日采收，盛收期则每天收获1次。采收的办法是，只收主薹的，从植株基部留2-3节切下花薹；能采收侧薹的，则在采收主薹时，从植株基部留3-4节切下花薹，应用留下的腋芽萌发侧薹，早先陆续采收。菜心一边采收一边挑选，去掉黄叶、发病叶片，并按花薹粗细及长短进行分级装筐。
2、预冷
菜心经挑选、分级后装于干净塑料筐中，有条件的最好用真空预冷机或～17℃低温下迅速预冷，当条件有限时也可摆放在1-5℃冷库中预冷，使品温尽快降至5℃以下，预冷时表层及上层筐最好覆盖一层湿的毛巾被保湿。
3、包装与贮运
预冷后，将菜心分装于聚苯乙烯泡沫箱或带有塑料薄膜袋作内包装的硬纸箱中，在温度1-2℃、相对湿度90%-95%的条件下贮运。经过以上综合办法，菜心可保鲜20多天。如需要贮藏更长的时间，在包装前还要用杀菌保鲜剂进行防腐保鲜处理。堤防菜心的运送，不管是公路、海运，还是空运，都应坚持在低温下进行，应用冷藏车或冷藏集装箱运送时，要在装车前将温度降到1-3℃，装卸时间越快越好。在无冷藏设备的短期运送时，包装箱内务必加冰袋抑制温度。
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