生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
生姜的成长环境
姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期成长，成长最适宜温度是 25～28摄氏度，温度低于20摄氏度则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。广西主产区大一些县的年平均温度为18～19摄氏度，7月平均气温为25.3摄氏度，极端高温为39摄氏度；一月份平均气温为10.2摄氏度，极端低温为～4摄氏度；全年无霜期330天以上。年下雨量900～1300毫米，空气相对湿度为80%左右。
生姜的根不发达，根数少且短，纵向分布重要在30厘米深的土壤内，横向扩大半径30 厘米，种姜发芽后发生的第一支苗称为主茎，早先在主茎两侧依次出现一次分枝，二次分枝和三次分枝。生姜侧枝形成常常对称成长。生姜为无性繁植的蔬菜作物，它的整个成长过程基本上是养份成长的过程，可划.分为：发芽期、小苗期、盛长期、休眠期等。生姜喜温而不耐寒、不耐干旱，在16摄氏度以上成长，小苗可萌动，但低于20摄氏度的条件下发芽缓慢。细芽萌发的适宜温度为22－25摄氏度。茎叶成长期间以20－28摄氏度为宜。
栽培前期的预备
1、精细整地，施足基肥。选择土质肥沃、水浇条件好的地块，在4月上旬进行精细整地。结合整地撒施优质腐熟鸡粪4方或优质圈肥10000千克做底肥。在高肥水地块按60——65厘米行距开沟备播，沟施豆饼100千克、三元复合肥50千克、硫酸钾50kg，锌肥2千克，硼肥1千克做种肥。
2、精选姜种，培育壮芽。在播种前30天左右，将姜种取出，去除姜块上的泥土，选用肥大、丰满、皮色光明、不干缩、不腐烂、不受冻、无病虫的健康姜块作种。要求单株种姜块重达60克以上，每亩地一般用种姜500千克。
3、晒姜困姜。3月上旬选晴天，晌午八九点钟，将精选好的姜种放在日光充溢的地上晾晒，晚上收进屋内，盖上草帘，以促使姜块养分的分解。晒姜3——4天，困种10天，坚持温度在13——15摄氏度，以促使营养物质分解和芽的分化。
4、浸种催芽。对精选、晒后的姜种，用姜瘟散、生姜宝、绿霸等农药200倍液进行浸种，一般10分钟，可起到杀菌、灭菌的作用，浸种后晾干催芽。以筐盛姜块，在大棚或阳畦等处催芽，坚持空气湿度75——85%，温度25摄氏度，20天后，等姜芽长出0.5厘米时，按姜芽大小分批播种。
播种和苗期管理
1、覆膜、提早播种。在 4月15日 播种。盖膜前用公用锄草剂每亩150克，对水喷施，清除膜下杂草。地膜可选用厚度0.005——0.006毫米、宽度120毫米的地膜。
2、稀植、增大姜块。高产地块适宜栽培密度为7000株/亩，行距50～55厘米，株距25厘米。用种量一般每亩500千克左右。
3、遮阴、促使成长。生姜出苗达50%以上，准时进行姜田遮阴，以促使姜苗健壮成长。详细办法如下：将遮阳网作成条幅式拉于生姜行间，两头用竹竿固定，幅宽60——65厘米，可选择遮光率为40%的遮阳网。
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