稻谷贮藏
1、贮藏堤防要点
①忌高温：稻谷在强烈阳光下曝晒或较高温度下烘干，均能加强爆腰率和变色，下降食用价值。稻谷温度高时入库贮藏，还可能出现水分分层和结顶征象，从而引起发热霉变。
②要避免发芽霉变：新收稻谷生理活性强，入仓后易产生自热，使粮温上升，引起粮温上层结露生霉。来年春季气温上升，粮堆顶部也易产生结露生霉。粮堆结露或漏雨的位置，因水分增大，易出现生芽霉烂，俗称芽烂。
2、贮藏对策
稻谷是一种适宜长期储藏的粮种。稻谷的呼吸作用一般在储藏的第1-2年较高，早先逐渐下降并趋于平稳。稻谷一般以仓库贮藏。入库时.要抑制好水分和温度，水分在14％左右，温度在25摄氏度以下。
大米贮藏
1、贮藏小心要点
大米失去皮壳呵护层后，养分物质直接暴露于外，对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫和霉菌易于直接为害，并易引起营养物质物质加快代谢。加上由于糠粉中所含的脂肪易氧化分解，出现脂肪酸，从而使大米酸度增大。由于上述不良要素的存在，使得大米陈化和霉变速度较为突出。所以大米宜低温贮藏，不宜直接吹风或骤然降温，只可缓慢降温，并在低温环境中缓慢降水、干燥，不宜高温烘干或日光直接曝晒。
2、贮藏办法
大米最好是低温贮藏。贮藏过程中要做好以下办法：
①严格抑制水分：大米贮藏的安全水分为13％以下。其安全水分还可按照气温作恰当调解，夏秋天节气温不超过35摄氏度时为13％以下，春天气温不超过20摄氏度时为14％以下，冬天气温在10摄氏度以下时可放宽到15％-16％。
②清除糠粉、防虫防霉：大米贮藏过程中要经常检查，如发现有发热霉变的先兆，应准时摊晾。辍米时应清除糠粉，对糠粉多的入库大米应重新清除，以提升大米贮藏的稳定性。
③自然低温保管：为使大米安全越夏，可使用冬天和初春自然低温，对大米进行降温降湿，入夏之前密闭仓库，减轻高温高湿对大米的影响。
