选地、整地、施肥。香菜成长期短，主根粗壮，系浅根性蔬菜，且芽软顶力差，吸肥能力强。务必选择在排水良好，肥沃疏松，保水保肥的壤土上。于栽培前，随耕翻腐熟好的农家肥，耙细整平做畦，一般畦宽1米，畦长依地形、水源而定。
播种。香菜品系有大叶和小叶型。小叶耐寒性强，香味浓，生食，调味和腌渍均可，适宜秋天栽培。种子为半球形、外包着一层果皮。播种前应先把种子搓开，以防发芽慢和出双苗，影响单株成长。喜冷、不耐炎热，播种早了温度高，易抽苔开花，纤维多，下降产量与品质，失去商品价值。播种晚了，成长期短，产量低。适宜播种期是8月中旬早先。条播行距10―15厘米，开沟深5厘米；撒播开沟深4厘米。条播、撒播均覆土2―3厘米。播后用脚踩一遍，然后浇水，并用新高脂膜喷雾地表保商，可活化表层板结密度，提升出苗率。同时还应小心于播后准时查苗，如发现小苗出土时有土壤板结征象时，要抓紧时间喷水松土，以助小苗出土，促使快速成长。
中耕、松土、锄草。当新苗长到3厘米左右时进行减苗定苗。一般整个成长期中耕、松土、锄草2―3次。第一次多在小苗顶土时，用轻型手扒锄或小耙子进行轻度破土皮松土，消除板结层。同时拔除早出土的杂草，以利小苗出土强壮成长。第二次于苗高2―3厘米时进行，而条播的可用小平锄恰当深松土，结合拔出杂草。第三次是在苗高5―7厘米时进行。这样及早中耕、松土、锄草，可促使新苗旺盛成长。待叶部封严地表早先，无论是条播或撒播，就不再中耕松土了，只是有目的地进行几次拔草。每隔5―7天轻浇一次水，经常坚持土壤湿润，保证良好的成长。
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