胡萝卜的成长周期从播种到种子成熟须通过2年，第1年为养分成长期，长成肉质直根。在南方可露地越冬，北方则进行贮藏越冬；在冬天低温下经过春化阶段。第2年春天定值，抽薹、开花、结子，完成生殖成长期。胡萝卜的阶段发育属绿体春化型，幼芽达一定大小之后才接受低温对发育的质变影响。故夏、秋和晚春均可种植，春天播种过早，苗龄达到一定大小后，会因接受较长的低温而先期抽苔。
胡萝卜一般夏、秋播种，秋冬采收。按照苗期需要高温，根部肥大期要求凉爽的特性，以及不一样地区的气候和差别品系来安排播种期，使苗期处于较高温季节，根部肥大期处在凉爽季节。为了夏天供应新鲜胡萝卜，可采用早熟品系春播，须使苗期避开过长的低温期间，避免新苗经过春化阶段而酿成先期抽薹。
新苗7-8叶时，趁土壤湿润深锄墩苗，促使主根下伸和须根扩展，并控制叶部疯长。经10-20天肉质根显著膨大时，开始充分浇水，经常坚持土壤湿润。3-4片真叶时每亩施硫铵2-3kg，过磷酸钙3-4千克，钾肥2-3千克。定苗时结合浇水每亩追磷酸二铵10千克，氯化钾3-4千克，催苗强壮而迅速成长。在肉质根开始成长时，追施速效有机液肥或磷酸二铵、氯化钾等。春胡萝卜在播种后90-100天采收；秋胡萝卜则在严冬来临前采收贮藏。
胡萝卜的施肥以底肥为主，追肥为辅。肥料须充分腐熟。每生产1 000克产品约汲取氮3.2克、磷1.3克、钾5克，氮、磷、钾吸取量的比率大致为2.5：1：4。追肥重要在成长前期施用。氮肥不宜过量，以防疯长。选用发芽率高的种子，搓去刺毛，浸种。在雨后或灌水后条播或撒播。条播行距20-30厘米，沟深2-3厘米。撒播后盖土0.6-1厘米，播后镇压。经7-10天出土。可混播出苗快的白菜、小圆红萝卜或菠菜等，避免土壤板结，也可为胡萝卜新苗遮荫。准时剪苗，4-5叶时定苗。条播者保留株距5-10厘米，撒播者株距8-12厘米。
每亩留苗数：大型种3万棵左右，中、小型种为4-6万棵。苗期要求经常坚持土壤田间持水量的65-80%的湿润情况。结合减苗进行中耕锄草，或采用化学锄草。
留种办法：
胡萝卜收获后，进行田间株选。选择叶色正、叶数少、直根整齐、颜色鲜美、表皮光滑、无分叉和裂口、无病虫害的植株，切去尾部6厘米左右，选择韧皮部厚、中柱较小的肉质根，切去叶子，保留8-10厘米叶柄。北方地区入窖贮藏，翌春解冻后定值。胡萝卜为异花授粉作物，差别品系的采种田，应隔离2000米以上。订植的株行距30-50厘米。订植前和开花前施肥。种株抽薹后，侧枝相继成长。花茎较高，须设支柱并准时盖土，防倒伏。开花参差不齐，种子成熟度不一致，并易形成无胚或胚发育不良的种子，须进行整枝。留主茎和4-5个健壮侧枝，各留一个花序。一般从订植到种子成熟约通过120-140天，可分期采收。
胡萝卜的病虫防治和治疗：
病害重要有黑腐病、菌核病、软腐病。黑腐病（Alternarid radicina）：为真菌病。重要危害肉质根，产生不规则形或圆形、稍凹陷的病斑，其上生黑色霉状物。后期肉质根变黑腐烂。宜在贮前剔除病伤的肉质根，并在日光下晒后贮藏。采收和装运过程中防止破坏。菌核病重要危害肉质根，被害一些软化腐烂，表面生白色棉絮状菌丝体和黑色鼠粪状菌核。软腐病危害肉质根，被害个别软化腐烂，汁液外溢，有恶臭（见大白菜）。
虫害重要有胡萝卜微管蚜和茴香凤蝶（Papilio machaon）等等。在幼虫数量少时，可结合其他害虫的防治和治疗进行兼防。在幼虫数量多时，可进行专门的药物防，可用50%杀螟硫磷乳油1000-1200倍，或2.5%敌杀死乳油2000倍液，或20%氰戊菊酯乳油2500倍液，或2.5%功夫乳油2500倍液，或10%氯氰菊酯乳油2000-3000倍液等药剂喷雾防治和治疗。
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