香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽营养物质充盈，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿的种植技术
1.整地施费
种植豆瓣菜宜选用排灌方便的水田的或低洼肥地，采用生活污水灌溉有利于植株的成长。订植前应施足底肥，每亩施有机肥5000千克、人粪尿1000千克作为底肥，并和泥土混匀，耙平整细地表。如果土壤高低不平，则田间水分供应不均，会影响植株成长。田块在定值前坚持稀泥状或带一层薄薄的浅水。
2.养殖
因种植用种有结籽和不结籽两类，故养殖措施是两种：
(1)营养物质养殖
广州地区种植的豆瓣菜不开花结籽，故只能用养分体养殖法。养份体养殖法有两种：一是就地留种，豆瓣菜老茎抗逆性较强，能渡过盛夏的不良环境，在3月下旬至4月上旬选择植株成长良好、排水方便、较阴凉的田块，将水排干，使茎叶老化，停止采摘，就地留种。二是在4月间把老茎叶移至阴凉地块，在排灌方便、土壤肥沃的旱地留种。留种时期抑制肥水，促进茎叶老化，提升抗逆力。在高温期可搭高1米左右凉棚，并用凉朋浇灌，降温保湿，保证安全越夏。至秋凉时嫩茎长15-20厘米时栽培。每亩种苗可订植大田3-5亩。
(2)种子养殖
广西百色西洋菜可开花结籽。故均用种子养殖。留种田于1月份栽培种苗，订植后不采嫩茎，让其充分成长。3月开花，4-5月种荚成熟，采收晒干贮藏备用。每亩可收种子2-3kg。在8-9月播种育苗。苗床管理同其他绿叶蔬菜，每亩苗床用种200克。当苗高12-15厘米时好可定值。
3．订植
豆瓣菜成长适宜于冷凉的气候环境，较耐寒，不耐热，气温处于15-25摄氏度间均可定值。长江流域在8月下旬至9月上旬、华南地区在9月下旬至10月上旬开始订植。栽植时从留种田选择成长健壮、茎蔓粗、节间短、带有绿叶的茎蔓,剪取长约10厘米的茎蔓为插条。栽植时,将茎基部两节斜插入泥,茎原来向上的一面称阳面,仍然向上。株行距为6-9厘米见方。第20-30行空出30-36厘米为操作小道或筑成田埂。豆瓣菜易发根,只要将种苗摆放在泥土上便可活成。
4.田间管理
(1)水肥管理
豆瓣菜成长时期以增加水分管理最为主要，如果水量供应丰富，则植株萌出现长较快，茎叶幼嫩，扦插后，随着植株的不时成长，田间水位应逐渐加深，至成长盛期坚持在4-6厘米。遇到大雨应立刻排水，以防水位超过植物顶部。夏天高温时期要坚持田间湿润，最好做到每天傍晚浇溉凉水，以下降地温。到第二天早上排干，避免晌午温度太高，压水烫伤植株。冬季12月至翌年1月寒冷季节，要小心防寒保暖。对策是采用塑料薄膜覆盖，并进行深水灌溉，这样植株仍坚持成长。采收时期，每隔20-30天(采收一次后)追施人粪尿500-750千克加水3-5倍，或用尿素5kg撒施一次。栽植成活初期，应准时拔草，并匀苗补缺。待植株盖满田面时停止拔草。
(2)病虫害防治和治疗
豆瓣菜抗性较强，病害较少。害虫重要有小菜蛾、黄条跳甲和蚜虫。产生时可用40%氧化乐果1000倍液，或90%敌百虫1000倍液喷雾防治和治疗。也可采用灌深水，没过植株顶部进行驱赶或淹死，然后将水排尽，让害虫随水流走。
5.采收
豆瓣菜栽后25-35天、当茎高25-30厘米时，就可开始采收嫩梢。一次订植，可多次收割。采收时割取植株顶部10-15厘米的幼嫩茎叶。除冬季成长较慢，约1个月采收一次外，一般15-20天收割一次。当5月中旬植株开花时，可把顶部开花一些刈去。留下中下部匍匐茎，使之萌发新的茎叶，约半个月后又可继续收割。7-8月高温时期，如果管理较好，也能有少量收获。共计采收5-8次，每次亩产700-900千克，全年亩产4000-5000kg。豆瓣菜成长快，茎叶茂盛，要准时采摘，以免老化，下降品质。采摘时可逐株摘梢或隔畦成片用刀齐泥割下上市。留下的未收割植株所有拔起，分苗重新定值，追一次肥。在整个成长季节，可多次移植。在冬天不甚寒冷地区，采摘不过度，每年可自行蔓延生出新株，可间断采收，不再另行重栽。
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