大白菜在我国各地均可种植，不仅是北方地区冬春两季市场上的重要蔬菜，还能够调剂南方市场的一些需求。大白菜的品系许多，一般选择青口类型的中晚熟品系进行贮藏。
1、贮藏特征
大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。其心叶的冰点温度为～1．2、，但在～0．6摄氏度时其外叶就开始结冰，长期低于～0．6摄氏度会形成冻害。因此最适宜的贮藏条件是：温度0摄氏度，相对湿度95％以上。
长期贮藏，大白菜的损耗量可达30％～～50％。其重要 因素是脱帮，其次是腐烂和自然失重。酿成脱帮的 因素与贮藏环境中乙烯含量密切相关。当乙烯含量超过2．3x10(右上～7)时，即可引起脱帮。贮藏环境中的温度愈高，或菜体所受的机械伤愈重，其乙烯释放量愈多。此外随着菜棵呼吸强度的加强也会加快脱帮和衰老，从而加强损耗。如能尽量做到轻拿轻放，并严格抑制贮藏环境，就能减少乙烯的释放与积累，下降不必要的损耗。
2、采收要求
大白菜在入贮前如果含水量太高、组织过脆，就容易酿成机械损害并引发病害，因此在采收前10d(天)应停止浇灌。为了避免病虫害的侵袭，要按照农药残留期的长短来决意最后喷药的种类和时间，以使其残留量在收获时降到最低限度。
适期收获是做好贮藏工作的基础。采收过早，由于外界气温较高，菜棵容易因受热而脱帮；采收过晚，菜棵在田间容易受冻。所谓适期，应以当地和当年的气候条件而定，一般在东北地区，以霜降前后为宜；华北地区则为立冬前后。供应贮藏的大白菜应选择成熟度达到八成心左右的菜棵为宜。
3、预贮方法
采收后的大白菜需先在田间自然晾晒，至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜。这样既可减少贮运过程中的机械损害，还能增强其抗寒力。晾晒后选择七、八成心的菜棵进行整修，摘除黄帮、烂叶，撕去外围叶子的叶耳和“过头叶”(叶长超过叶球的一些)，清除带有病虫的菜棵。
通过晾晒、整修后，如果外界气温尚高，应把待贮菜棵整齐地码放在贮藏设施附近的背阴处，小心做好日间防热和夜间防冻工作。等外界气温降到1～～2摄氏度时方可入贮。
4、贮藏措施
按照各地实际状况能够选择堆藏、沟藏、窖藏或冷库贮藏等差别方式。经过贮藏、保鲜能够达到一季生产种植、长期按需供应市场的要求。
4．1堆藏。华北地区南部以及长江中下游地区适宜选择堆藏。此法是在露地或棚内，把大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1m左右，向上堆码时.要逐层向中央收缩，最后用一棵菜把这两行合在一起产生尖顶状。其高度1．2～～1．5m。中央所留的孔隙有利于通风和降温。堆码时每层菜棵之间还能够叉放部分细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。在菜垛的外部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。经过开合两端的草片调节菜垛内部的温度湿度。在堆藏时期，当外界气温下降时，应准时加盖防寒设施；当气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀开，以利通风散热。在华北南部地区，初冬期间采用短期堆藏方式，能够供应冬天及早春市场的需求。采用堆藏法须勤倒菜。一般每过3～～4d(天)要倒动1次。此类方式的特性是简便、易行，但费工、损耗大，适于短期贮藏。
4．2 沟藏。沟藏又称埋藏，也是一种简便易行的贮藏方式。应小心做到以下几点：埋藏沟要预先挖好、充分晾晒使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内，每层菜棵之间用干草或菜叶隔开，入贮早先随着外界气温的下降而分次培土保温；每次培土的厚度应以盖土层不致冻透为度，到翌年初春地温回升早先即应结束贮藏。
4．3 窖藏。窖藏是一种较为经济的贮藏方式。在我国北方地区广为采用。菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种。棚窖一般长20～～50m、宽2．5～～3．0m、高2m；每隔2～～3m留一个通风口，能够每年临时搭建。通风贮藏窖属于永久性建筑。每间窖的容积比棚窖稍大个别。由于通风窖内设有隔热保温层，又有较梦想的通风系统，适合在大白菜的集中产地采用。适期把通过晾晒、整修好的菜棵运入窖内，码成1．5m高、1～～2棵菜宽的条形垛。菜垛之间保留一定的距离，以便通风和操作。管理人员能够经过开关天窗或气孔通风换气。还能够增设风机，采用强制通风的手段排解过多的呼吸热和内源乙烯。贮藏时期应经常翻倒菜棵，准时清除黄帮、烂叶或病棵。
窖藏大白菜大致能够分成3个不一样的期间，应分别进行调控管理。①前期：从入贮到大雪或冬至，即11～～12月。此时外界气柔和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应经过大量通风以及勤倒菜等办法来降温散热。②中期：从冬至到立春，即12月下旬～～翌年2月上旬。此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应经过关闭通风孔道或恰当抑制通风量等方法作好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长个别。③后期：立春后，即2月中旬早先，外界气温逐渐变暖。随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作应以防热、防腐为主。窖内宜坚持适度的低柔和高湿。如调控得当，一般能够贮藏到第二年的3、4月再上市。
4．4 冷库贮藏。采用冷库贮藏能够更有用地抑制贮藏环境，但同时也提升了贮藏成本。冷库贮藏为了提升应用效率多采取装筐、码垛的办法。入库应分批进行，以免库温骤然升高而影响贮藏质量。筐、垛之间要预留孔隙，以便于查看，每隔20d(天)左右倒菜1次。此法经过机械输送冷空气来调控库温，可长期贮藏、陆续上市，直到第二年的5、6月。其优点是贮藏成效佳，操作简便。
4．5 强制通风脱除乙烯法贮藏。该法经过在普通的半地下式棚窖等贮藏设施的基础上加强强制通风系统来实现。通风系统由风机、风道、风道风口、运动地板和出风口等组成。入贮的菜棵要交叉码成“井”字形，每棵菜之间都能通风；码放时.要求各处的缝隙都要匀称一致，从而构成全窖的均压状态。开启风机早先，空气就会进入风道和匀风空间，并匀称分布到运动地板的下面，然后再经过码放在运动地板上面的每棵菜的间隙，把呼吸热和乙烯等污浊的气体经过出风口排出窖外。其特征在于只需启动风机就能调控管理、从而挣脱了繁重而又费时的倒菜劳作。当外界气温高于0摄氏度时，能够经过强制通风，使冷源进入窖内排热降温；外界气温低于0摄氏度时，可作为热源在窖内恰当地积蓄热量。开机时尽管导致湿度下降，但关机早先只需1～～2h(小时)菜垛间的相对湿度即可恢复到95％左右。当外界的最低气温持续高于0摄氏度时，应准时结束贮藏，并进行一次性出窖。该法贮藏的大白菜品质佳，其腐烂和损耗率均较低。北方地区采用此法能够贮藏到春节前后。
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