甜菜是2年生草本藜科甜菜属糖料作物，从播种到种根收获直到新种子的成熟和收获，在自然条件下需要2年才能完成其生活史。种根经过冬季贮藏，第2年栽植田间，重新长出叶丛和根系，然后抽薹开花，形成新的种子。
1种根收获
1.1收获时期根据我省的气候条件，9月中下旬即可出现早霜、10月上旬有严重霜冻，结合多年来的实践证明种根的收获时期宜在9月末收完为佳。
1.2收获方法采用甜菜起掘机起收种根。起掘机有两种：一种是铲式起掘机，入土深度25～30cm，切断种根根尾，甜菜仍直立原处，需人工拣堆。另一种是犁式起掘机，可将甜菜起出土面自动集堆，后一种起掘机需修削多少起掘多少，起掘后的甜菜不能过夜以免受冻、失水。此外在无起掘机的情况下，也可以用五铧犁或川式大犁起收。种根起收时，一定要做到“四随”即随起、随捡堆、随修削、随假贮。必须做到当日起收，当日假贮完毕，保证种根不受冻害和失水萎蔫。
1.3种根质量种根质量好坏，从以下四个方面衡量，一是根重，原种种根400g以上，生产用种种根100～500g。二是根头要求当年无抽薹，根头小，不多头，不空心。三是根体根形正常，根体直，无大的分叉根，无病虫危害。四是外观根色正常，不萎蔫失水，无冻害和较重的机械损伤。
1.4种根修削方法按照种根质量标准入选的甜菜，需要进行认真修削成种根。先轻轻去掉根上的泥土用刀背（切勿伤表皮），摘净根头枯死的叶柄。然后用刀自下向上削去叶柄，以不伤根皮和顶芽为准，保留叶柄长3～5mm，削好的种根，其根头应是铅笔尖形，叶柄基部呈鱼鳞状。注意不要削掉根头顶芽，因为没有顶芽不能作种根。也不要将叶柄留得过长，叶柄过长窖藏时易于腐烂。
2种根贮藏技术
在我省种根贮藏期达200～220天。在这7个多月的时间里，必须创造适宜的环境条件，保证种根不冻不热，处于良好的休眠状态，以减少根体营养消耗和顺利通过春化阶段，为翌年采种打好基础。窖藏期间的适宜温度是0～2℃，适宜湿度为85%～95%，如果窖温过高，轻则种根发芽过长，消耗养分过多，重则腐烂变质，造成损失严重。窖温过低，则种根受冻，也会腐烂变质，失去种根价值。
窖藏损失的大小，取决于两个条件：一是种根质量，即种根是否萎蔫失水或受冻。萎蔫失水或受冻的种根，组织遭受破坏，贮藏中易于腐烂。二是窖的温湿度，只要严格控制好温湿度，就可大大降低损失。
3贮藏方式
3.1临时贮藏临时贮藏，是指种根收获后到入冬窖藏前，这一段时间的田间或窖外假贮。因为种根收获后，新陈代谢旺盛，气温较高，窖温也较高。如果种根收获后立即入窖，会使窖温更高，致使种根发芽，甚至腐烂变质。在田间或窖外假贮一段时间（1个月左右），可以逐步降低种根的呼吸强度，使受冻或萎蔫种根显现出来。这样，入冬窖藏时，种根已处于休眠状态，受冻和萎蔫种根也可被淘汰掉，从而可以保证窖藏质量。
临时贮藏的方法，先挖一条深30～50cm，宽100cm左右的沟，沟的长度视种根数量多少而定，将种根堆贮沟内，堆高100cm左右，呈半圆形，然后在种根上覆土15～20cm。
3.2越冬贮藏大地封冻前，田间临时贮藏的种根，需要运入种根窖内进行越冬贮藏。越冬贮藏有两种方式：一是原种种根贮藏，一般采用永久式种根窖贮。二是生产用种种根贮藏，一般采用简易式种根窖贮。
简易式种根窖俗称闷窖，是一种地下式土窖，在我省一般采用深2m，宽1m，长5m的闷窖，每亩种根贮藏窖需要延长2m左右。为了节省窖藏用地，窖的长度可以随需要延长，但每隔5m需留30～50cm厚的土格隔开，此种窖称为串联式闷窖。也可以采用并列式，窖与窖之间应相隔3～5m宽。在地下水位较高的地区，可以选择地势倾斜的地段挖窖，窖的规格同前，但需要在窖底中间顺坡向挖宽30cm，深30cm的顺水沟，并在地势低的一端挖1个掏水坑，以便将积水掏出。我省甜菜种根入窖时间在10月15～25日。入窖前先将窖内打扫干净，窖底撒施少量硝石灰粉消毒。易选择晴朗天气入窖。入窖时先打开临时贮藏堆，严格淘汰受冻和萎蔫种根，窖内甜菜种根堆高1.3～1.5m，上面摆平，覆以砾状干土5～10cm。然后在窖顶铺上高粱秆或玉米秆，两端各留出一大一小的空隙作出入口和通气孔，最后覆土封窖。覆土前将通气口做成凹状的洞，用草捆堵好，可以随时打开。覆土时先将高梁秆的两端压土踩实，再向中间覆土。覆土可分2次进行，第1次覆土30cm左右，第2次覆土高至0.8～1.0m。
闷窖管理一般每10～20个窖设一个观测窖，每日测定窖内空间温度和种根堆内温度。
入窖初期，严防堆温上升过高（4℃以上），避免发芽和腐烂。其方法是利用通风口调节窖温，20天左右若窖温降至1～2℃，说明窖内正常，可以堵死通风口。若堆温仍在4℃以上，说明窖内种根可能有腐烂现象发生，应该开窖检查。通风口堵死后的空间温度允许变化幅度为0～3℃，堆温允许变化幅度为-1～2℃。
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