最适储存温度：7～10℃。相对湿度：85～90%RH。冷害：7℃以下。芋头采收前10～15天断水，田里干燥，芋头始耐储存。芋叶枯干时为采收适期，用手连根拔取，剥掉芋叶及叶柄，去除发根棕毛，将大、中、小块芋头分装。芋采收后不需高温愈伤。其最佳的储存条件是7～10℃，85～90%RH。7℃以下会引起冷害，使储存期缩短。冷害的现象为内部组织褐化，外表则因抵抗力减弱而造成微菌严重感染。储存温度高时也会因腐烂、脱水严重而缩短储存期。
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