分析： 一些商贩还借机哄抬价格
为什么有些日子的豆腐价格猛涨70%甚至100%？对于记者的疑问，江都市商贸局的王先生告诉记者，5日、6日两天，一些农贸市场的商贩开始罢卖。主要是因为只有40%的小作坊关闭，而60%的豆制品小作坊仍然运作。低成本的小作坊产品价格冲击了那些开始从公司进货的商贩，产生了心理不平衡，所以罢卖要求关闭剩余的60%的小作坊。
而在这过程中，部分市场的豆制品尤其是现卖型的豆腐缺货，导致一些商贩趁机哄抬价格。大运豆制品有限公司一负责人也向记者证实，5日、6日两天，市区就有四家农贸市场罢卖。 部门说法： 小作坊产品隐患大
江都商贸局的王先生向记者出具了江都市政府关于豆制品生产经营管理的相关文件。他称，一直以来，豆制品小作坊生产经营的安全隐患都非常大。他称，据有关部门的调查显示，所有从事豆制品生产的个体户、小作坊，卫生条件差，生产原料不符合标准，保管条件也差，生产工艺不规范，使得产品质量得不到保证。
调查显示，江都绝大多数豆制品产销经营户没有卫生许可证、营业执照、从业人员健康证。有少数生产户在生产过程中还掺用霉变大豆，使用双氧水制作脆豆腐，添加吊白块等非食用化学物质。
企业： 企业化生产竞争不过小作坊
记者还专程前往大运豆制品有限公司，观看了其生产流程和车间。生产环境干净有序，工作人员均有健康证，机械化操作强。按说，如此环境下生产的豆制品理应受到市民的欢迎。该公司徐经理告诉记者，市民关心最直接的是价格问题，企业化生产虽然在产品质量、安全方面有保障，但其成本也要相应增加不少。徐经理表示，小作坊生产以其低成本的运作，在价格上势必会比他们的产品低许多。所以，“虽然我们的产品有保障，但根本无法竞争过小作坊”，徐经理称，利润差价最大化才是商贩追求的。
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