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1.原料苦瓜鸡蛋。
2.苦瓜竖切成两爿，挖去瓜瓤及籽，清洗。
3.然后，将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用。
4.姜去皮切成末，小葱清洗切成颗粒。
5.鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀。
6.锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下。
7.见苦瓜片变色断生即捞出，沥干水分。
8.锅清洗置中火上烧热，舀入植物油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒。
9.炒至蛋液凝固结块，盛入碗中。
10.原锅倒入植物油20克，烧至六成热时，下入葱颗、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒。
11.再加精盐、味精、鸡精。
12.然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀。
13.淋上麻油，出锅装碟即成。
苦瓜果实中含有各种营养物质。是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。苦瓜炒鸡蛋将会是夏季的饮食的一道非常不错的选择。
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