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潮州咸菜的具体特点

时间 : 11-22 投稿人 : 雪儿 点击 :

潮州咸菜的具体特点

潮州咸菜生吃,肉质肥厚,爽脆无骨,咸淡适中,咸中微酸,酸中略甜,集咸、酸、甜于一味而又恰到好处,食后回味无穷,思之顿生唾液。

潮州咸菜熟吃,可素炒;可荤炒如咸菜炒肉片;也可蒸像咸菜蒸肉饼;还可作汤似咸菜猪肚汤,皆酸咸可口,很能刺激食欲。

潮州咸菜滋味极好外,其汁,也有许多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼,不用放生姜,蒸、煮好的鱼,既毫无腥味,又咸、酸适中,就如流行的广告词———味道好极了。更为可贵的是,潮州咸菜放置于密封的陶罐内,存放几年,也不会变质,颜色、味道如初。

潮州咸菜有如此众多绝妙好处,自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。正因为如此,潮州咸菜除了是最大众化的小菜和调味品外,就是名扬中外的潮州菜,成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影。许多旅居海外的潮汕侨胞,回乡探亲,都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝,视为最大收获和享受。

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